Uvnitř fermentovaných hroznů, jedinečná vinotéka v Brooklyn's Prospect Heights

Kilolo Strobert je ve vinařském průmyslu více než 15 let, pracuje ve vinotéce Le Dû's Wines, hotelu Le Parker Meridien (nyní Thompson Central Park New York), Zagat a dalších. Její nejnovější projekt ji vrací ke kořenům, a to znovuotevřením vinotéky Prospect Heights, kde měla svou první práci v oboru. Strobert spolupracoval s Maxem Katzenbergem (dříve z Olmsted, Maison Yaki a Blue Hill at Stone Barns) na revitalizaci Fermentované hrozny, přístupná a živá vinotéka na Vanderbilt Avenue v Prospect Heights s více než 20letou historií v sousedství.

Na Fermented Grapes najdete přírodní, organická a biodynamická vína s vyhrazenými sekcemi pro ženské, černé a domorodé vinaře. Pokud vás víno nebaví, k dispozici je také pestrý výběr lihovin od palírny sídlící v New Yorku. Zastavte se u nás a popovídejte si se samotnou Strobertovou, která vám doporučí víno – bez ohledu na úroveň vašich znalostí vína se díky ní budete cítit jako doma a budete si jisti svým výběrem.

Měl jsem příležitost se spojit se Strobert a popovídat si o Fermentovaných hroznech a jejích radách pro vinařské nováčky. Nechám ji, aby to odtud vzala.

Abigail Abesamis Demarest: Co mohou lidé očekávat, že najdou na Fermented Grapes?

Kilolo Strobert: Můžete očekávat, že uvidíte bohatý výběr vín a destilátů z celého světa. Chci klást důraz na nápoje, které jsou dobře vyvážené a bez ohledu na cenu za skvělou hodnotu. Zaměřujeme se také na vína a lihoviny od BIPOC a ženských producentek.

Demarest: Můžete pohovořit trochu o historii Fermented Grapes v Prospect Heights a proč jste se rozhodli ji znovu otevřít?

Strobert: Byl jsem prvním zaměstnancem na plný úvazek, který v obchodě pracoval, a majitelky byly ženy; jeden židovského původu a druhý afroamerický. Od začátku jsem věděl, že Fermented je zvláštní místo. V bytě byli dva jednorožci a byli to majitelé! Velmi jsem si uvědomovala, jak vzácná by to pro mě byla zkušenost – dostat příležitost zažít víno z rozmanité perspektivy ženského vlastnictví. Rozhodnutí stát se dalším majitelem bylo zbytečné. Je pro mě ctí, že mám příležitost pokračovat jako další majitel a dát do obchodu vlastní rotaci.

Demarest: Jaký je váš přístup k nákupu vína a správě vinných lístků?

Strobert: Maloobchod je pro lidi. Kdokoli vejde do vašeho podniku, hledá cokoli a všechno, takže vaše myšlení jako kurátora nebo kupujícího musí být především o rozmanitosti v rámci produktu a kategorie. Mohu mít 30 různých možností Rosé, ale cenové rozpětí a profily chutí se musí lišit.

Po více než 20 letech v pohostinství jsem měl příležitost rozvíjet úžasné vztahy s různými dovozci a distributory a ochutnat různé produkty. Ve spojení s mými vlastními cíli pro regál se opírám o jejich odborné znalosti, které mi pomohou držet krok s nákupními zvyky a trendy spotřebitelů. Ale ať se děje cokoliv, ujišťuji se, že mohu stát za tím, co je v láhvi.

Demarest: Jak uděláte svou vinotéku dostupnou pro vinařské nováčky?

Strobert: Považuji se za překladatele. Nevěřím, že lidový jazyk vína a lihovin byl vytvořen pro nováčka. Bylo požehnáním, že mluvím více jazyky. Mluvím „starý svět“ a překládám to na „každodenní“. Jsem také rodilý Newyorčan, který vyrostl s vegetariánskými hamburgery, kuřecím Parm heros a slunečnicovými semínky, a byl jsem klasicky vyškolen na Johnson & Wales University. Všechny tyto zkušenosti mám na paměti, když poslouchám, co spotřebitel hledá.

Uspořádání obchodu vychází z toho, jak jsem viděl lidi nakupovat víno a lihoviny. Jsou zde sekce pro červené, bílé, růžové, oranžové a šumivé víno, ale pak jsou zde řádky věnované konkrétním odrůdám jako Cabernet Sauvignon a Chardonnay, protože tak lidé nakupují. Také organizujeme podle cenového bodu, od levných po drahé. Tímto způsobem skutečně můžete procházet to, co hledáte.

Demarest: Jaká je vaše rada pro lidi, kteří s vínem začínají a ještě nevědí, co jim chutná?

Strobert: Přijďte do Fermented Grapes a nechte nás vybrat váš mozek. Máme řadu vín, která považujeme za startovací vína. Pokud se nemůžete dostat do obchodu nebo čekat, až spustíme naše maloobchodní stránky, navrhuji, abyste pokaždé, když si v restauraci koupíte sklenku vína nebo koktejl, vyfotili to, co jste považovali za super chutné. Když pak vejdete do obchodu, zeptejte se na něco podobného, ​​co je na obrázku. Pomůže to prodejci provést váš příští nákup něčeho, co se vám, doufejme, bude opravdu líbit.