Hybridní práce poškozující velkoměstské restaurace, bary: Studujte

U mnoha restaurací a hotelů v centrech měst se tržby vrací na úroveň před pandemií – ale pouze v úterý, středu a čtvrtek.

Ve městech, jako je New York, Los Angeles a Atlanta, představuje třídenní osobní pracovní týden pro pohostinské podniky výzvy. S menším počtem pracovníků v kancelářích v pondělí a pátek – což byly pro některé podniky nejsilnější prodejní dny – bylo mnoho podniků nuceno na začátku a na konci týdne změnit pracovní plány nebo zahájit iniciativy k přilákání zákazníků.

Amali, restaurace na okraji středního Manhattanu, zabírá v pondělí a pátek pouhou čtvrtinu podnikání uprostřed týdne, řekl řídící partner James Mallios.

Hotely také zaznamenávají pomalejší začátek a konec týdne pro obchodní cestující. Podle Pete Hillana, partnera firmy pro styk s veřejností Singer Associates, která má klienty v pohostinství, však hotely po celé Kalifornii zaznamenaly více případů kombinovaného obchodního a rekreačního cestování.

WFH Research, která provádí průzkumy a výzkumné projekty týkající se pracovních ujednání a postojů, zveřejněné nálezy minulý týden ukázal, že práce na dálku stojí města miliardy ročně. Podle údajů shromážděných od června do listopadu bylo snížení výdajů na osobu v New Yorku 4,661 4,200 USD, následovalo 4,051 2,000 USD v Los Angeles a XNUMX XNUMX USD ve Washingtonu, DC Studie nastínila tucet měst se snížením ročních výdajů o více než XNUMX XNUMX USD. za osobu.

Osobní pracovní dny se nejvíce snížily, a to o 37 %, ve Washingtonu ve srovnání s úrovněmi před pandemií, následuje Atlanta s 34.9 % a Phoenix s 34.1 %. V práci z domova vede sektor informací, financí a profesních a obchodních služeb.

Podle spoluzakladatele WFH Research Jose Maria Barrera je 28.2 % zaměstnanců hybridní – pracují několik dní v kanceláři a několik dní na dálku – ve srovnání s 12.7 % těch, kteří jsou zcela vzdáleni. Ačkoli 59.1 % pracovníků pracuje na plný úvazek na místě, pohostinské podniky, které se starají o kancelářské pracovníky, se stále snaží vyjít s penězi, řekl Barrero. Výzkum WFH zjistil, že právě 5 % z placené pracovní doby byly vzdálené před pandemií.

Andrew Rigie, výkonný ředitel New York City Hospitality Alliance, uvedl, že lidé s větší pravděpodobností utratí více za snídani nebo oběd nebo vyrazí na šťastnou hodinu po práci, když jsou v komerčních čtvrtích, ve srovnání s částkou, kterou utratí v restauracích. a bary ve svém vlastním sousedství, když pracují na dálku.

Poptávka po podnikových večeřích a cateringu však v mnoha případech nezmizela.

„Zjistili jsme, že existuje značná poptávka ze strany podnikatelské komunity, a to jak z hlediska oběda, tak skutečně zábavného happy hour později, v mnoha stupních na vyšší úrovni než před pandemií,“ řekl Steve Simon, partner Fifth Group se sídlem v Atlantě. Restaurace.

Tento měsíc oznámila jediná pobočka Ruth's Chris Steakhouse na Manhattanu, že se v dubnu zavře, a řada restaurací v centru Manhattanu, včetně luxusního náhodného přístupu inspirovaného Thajskem, byla uzavřena.

"I když můžete být ve středu a ve čtvrtek zaneprázdněni, vaše pondělí a pátek může být velmi pomalé," řekl Rigie. „Kdyby někdo šel kolem restaurace ve čtvrtek kolem oběda nebo večeře, mohl by říct: ‚Páni, ta restaurace je přecpaná, jsou tak zaneprázdnění‘, ale není to tak každý den.“

Projekt Bureau of Labor Statistics zjistili ve studii, že zvýšená práce na dálku vede ke snížení pěší dopravy v městských centrech. 10% pokles pěší dopravy na sčítacím traktu vede k 1.7% poklesu zaměstnanosti ve stravovacích službách a ubytování, stejně jako 1.6% poklesu zaměstnanosti ve velkoobchodě a maloobchodě.

Oblasti s pozitivním nárůstem dopravy zaznamenaly nárůst zaměstnanosti ve stejných sektorech.

„Zejména proto, že sčítací plochy, které zvýšily návštěvnost, jsou spíše předměstí, která se vzdalují od hustých městských částí, pak to znamená, že se zdá, že zaměstnanost se v restauracích, barech a maloobchodě daří lépe. předměstské, méně husté oblasti sčítání lidu,“ řekl Michael Dalton, výzkumný ekonom úřadu, který vedl studii, která byla zveřejněna v srpnu.

Barrero z WFH Research uvedl, že značné výdaje se přesunuly do míst mimo centra, což poškodilo centra měst.

"V rozsahu, v jakém se to přesouvá z New Yorku do sousedních okresů v oblasti metra, to znamená ztrátu daně z obratu pro město," řekl. "To jde ruku v ruce se ztrátou výnosů z přepravy a tak dále."

Za posledních šest měsíců, řekl Barrero, údaje ukázaly stabilní počet celkových dnů odpracovaných z domova pro agregátní ekonomiku jen necelých 30 %. V lednu došlo ke snížení práce na dálku na přibližně 27 % z 29 %, ačkoli předpovídá, že úroveň práce na dálku v blízké budoucnosti neklesne pod 25 %.

"Špatná zpráva pro tyto majitele restaurací a tak dále je, že si nemyslím, že se vracíme k normálu, a pravděpodobně jsme velmi blízko tomu, kde je nový normál," řekl Barrero.

Rigie z New York City Hospitality Alliance uvedl, že restaurace s kompletními službami mohou mít z dlouhodobého hlediska konzistentnější provoz kvůli turistům a lidem, kteří chodí na přehlídky, než rychlé neformální restaurace s omezenými službami, které se více starají o kancelář. davy. Nicméně, full-service restaurace, které mají vyšší režijní náklady, bude dále řešit personální nedostatek, řekl.

"Pokud si zaměstnanci uvědomují, proč jsem v této restauraci, když mnoho nocí není tak rušných a já nevydělávám tolik, mohou jít do restaurace v jiné čtvrti, kde je rušněji dříve v týdnu," řekl. .

Emily Williams Knight, generální ředitelka Texas Restaurant Association, uvedla, že restaurace v centrech Texasu zaznamenávají dva různé typy zotavení pracovní síly. Řekla, že Houston oznámil, že kancelářské prostory jsou z 60 % zaplněny s 30% mírou neobsazenosti, zatímco Austin vedl národ v vrátit se k osobní práci.

Na nedávné cestě do centra Houstonu Williams Knight řekla, že „nikdy neviděla prázdné ulice, jako jsem je viděla uprostřed týdne, uprostřed dne“. Dodala, že návrat konvencí a služebních cest je obzvláště pomalý.

Houston a Dallas, které mají průměrnou dobu dojíždění téměř půl hodiny, zažily v posledních několika měsících ve všední dny malé davy lidí na obědy a šťastné hodiny. V kombinaci se čtyři desetiletí vysokou inflací a mzdovými náklady, které za poslední dva roky vzrostly o více než 20 %, byly některé restaurace nuceny zavřít nebo se přemístit.

"Když jste měli pět, šest, sedm restaurací v blocích od sebe a mohli jste si vybrat, zkusili byste jít do města a najíst se ve své oblíbené restauraci," řekl Williams Knight. "Nyní tento nedostatek výběru také drží lidi doma a žádné takové zapadání do těchto výdajů se neděje."

Nick Livanos, majitel Livanos Restaurant Group, má dvě restaurace na Manhattanu a dvě ve Westchesteru. Zatímco restaurace ve Westchesteru mají konzistentnější obědy a večeře, řekl, Oceana v Midtownu má „extrémně vytížené“ úterky, středy a čtvrtky, ale mnohem slabší pondělí a pátek.

Molyvos, luxusní řecká restaurace skupiny, se v listopadu přestěhovala z Midtownu do menšího prostoru v obytnější Hell's Kitchen. Řekl, že nová lokalita přilákala dlouholeté obyvatele, kteří jsou loajálnější, jako jsou davy Westchesteru.

Rigie řekl, že centra města se musí zaměřit na oslovení nejen administrativních pracovníků, ale také turistů a obyvatel okolních čtvrtí a zároveň upravit pracovní dobu, snížit náklady a navázat vztahy s místními podniky, protože práce na dálku pokračuje.

A navzdory diskusím o přeměně mnoha málo obsazených kancelářských budov na rezidenční jednotky z toho restaurace nemusí těžit roky.

Hrstka nezávislých restaurací v Houstonu a Dallasu se stěhuje na předměstí.

Tracy Vaughtová, která vlastní pět restaurací v oblasti Houstonu, uvedla, že obchody od administrativních pracovníků v centrech města nastupují až později v týdnu. Čtyři z jejích restaurací jsou nyní zavřené v pondělí a další má zavřeno v úterý a ve středu na oběd. Očekává, že s blížícím se jarem se obchody zvednou na všech místech.

"Restaurace na předměstích trpí stejnými věcmi, jako trpí centrální restaurace nebo restaurace typu kancelářského parku, a to je to, že ne všichni jsou zpátky v práci," řekl Vaught.