Jak tato vietnamská žena uspěje se svým vínem z Bordeaux

V květnu 2021 jsem seděl u piknikového stolu vedle ústí řeky Gironde v Bordeaux na neformální jarní oběd a ochutnal víno z roku 2020 s tmavě modrou etiketou s názvem Song by Bong. To je ale překvapení. Později jsem zmínil víno jak pro Forbes a na mém Blog VinoVoices:

Château des Songes. Píseň - Bông & Hubert De Boüard. 2020. 94 až 95 bodů.

Skákání, svěží vůně levandule, kassisu, červených a černých třešní a mentolu. Svěží a přístupná chuť šťavnatého ovoce podpořená jasnou kyselinkou, mírnou ořechovostí v ataku a pevnými, ale nevtíravými taniny. Spárujte s pečeným kuřecím masem nebo kachními prsy magret de canard s foie gras nebo medovým a mozzarellou předkrmem. Pozdní jarní odpolední startovací víno. Bohaté a obohacující.

Překvapivě to byla vůbec první psaná recenze tohoto vína a byla nečekaná pro výrobce Bong Grelat-Tram, který spolupracuje s vinařem a konzultantem Hubertem de Boüardem z Château Angélus. Poněkud sebevědomě se snažila chránit šťávu před recenzemi. Když jsme se později potkali, bylo jasné, že její příběh je jedinečný.

Níže jsou úryvky z rozhovoru s Bong Grelat-Tram během nedávného oběda. Její manžel a obchodník s vínem Damien byl s námi v restauraci Crogmagnon ve městě Bordeaux. Jednalo se také o první vertikální ochutnávku tří prvních ročníků Song by Bong.

„Jmenuji se Bong Grelat-Tram. Jsem francouzský Vietnamec a vyrostl jsem v Bordeaux. Tento projekt se zrodil v roce 2018, když jsem cestoval po Austrálii s Hubertem de Boüardem z Château Angélus – pracoval jsem tam téměř 10 let. Mým snem bylo mít vlastní víno v lahvi a o tomto snu jsem s Hubertem párkrát mluvil. V Austrálii řekl: Myslím, že pro tebe můžu něco udělat. Můžu dělat vína. Když řekl, že se mi otevřely oči; byl to sen. A projekt začal v roce 2019 první sklizní a vinobraním v období Covid. Pro mnoho lidí bylo období Covidu zvláštní, zvláštní. Ale pro mě to byl úžasný okamžik v mém životě, protože Hubert pro mě vytvořil tento krásný projekt.

„Narodil jsem se ve Vietnamu na řece Mekong na jihu poblíž Ho Či Minova Města. Můj táta pracoval pro americkou armádu jako lékař a v 80. letech emigroval do Francie. Přišel jsem později v 90. letech, když mi bylo šest let. Studoval jsem, šel na univerzitu, získal magisterský titul. Vystudovala jsem čínštinu a později jsem pracovala ve vinařství díky svému manželovi Damienovi, který pochází ze Sauternes. Zamilovala jsem se do Damiena. Potkali jsme se spolu na univerzitě. Damien řekl: „Pojď do Bordeaux a zkus se mnou pracovat na vinicích. Jestli se ti to líbí, můžeš zůstat. Jinak můžeš jít domů.“ Vyrostl jsem v Biarritz a Bayonne v Baskicku. Mohl jsem místo toho pracovat na pláži a prodávat beignety.

„Psal se rok 2005. Neznali jsme Château Angélus nebo Château Lafite Rothschild nebo Latour nebo jiná velká vinařská jména. Byli jsme mladí a naivní. Tehdy ještě nebyl Facebook. Žádné kontakty, žádné sítě, nikdo. Zavolali jsme na místa, ale řekli jsme jim, že potřebují vzít do práce dva lidi, ne jednoho, protože jsme pár. Uspěli jsme a čtyři nebo pět let jsme pracovali v apelacích Graves. Na začátku to bylo velmi těžké, protože jsme pracovali dlouhé hodiny. Při studiu jsem ale objevil vína, zámky a v létě jsem pracoval. Naučil jsem se od vinařů –vinařství.

„Mám moc rád přírodu – pracuji venku, objevuji věci. Trochu mi to připomnělo vietnamský venkov. Cítím, že to dává aspirace, když jsem venku. Jsem volný.

„Myslel jsem, že vinařský průmysl je tak elegantní, tak elegantní, tak francouzský. Zahrnuje historii, filozofii, kulturu, vinařství.

„Po studiích jsem dostal stipendium a odjel jsem na Tchaj-wan a také jsem pracovně žil v Pekingu. Když jsem se po stipendiu vrátil do Bordeaux, dokončil jsem studium. Mluvím vietnamsky a čínsky. Ale s magisterským titulem v čínštině, co můžete dělat? Být učitelem? V tu chvíli jsme s Damienem přemýšleli, proč bychom nešli na obchodní školu a nestudovali víno?

„Moji rodiče byli buddhisté a řekli nám, že musíme tvrdě pracovat. Získal jsem magisterský titul a poté jsem šel na obchodní školu.

„Potkal jsem Huberta de Boûarda z Château Angélus během an en primeur kampaň pro novináře v Saint-Émilion v Bordeaux. Ze setkání s Hubertem a jeho dcerou Stéphanie jsem se hodně naučil.

„Hubert navrhl práci v PR oddělení. Byl jsem první a mladý. Chtěl jsem uspět a dát ze sebe to nejlepší. Mým snem, mou snahou bylo mít vlastní víno. Bordeaux má spoustu známých rodin, takže tohle bylo náročné. Pro člověka jako jsem já to nebylo snadné. Navrhl jsem projekt. Hubert řekl jistě, mohu udělat víno až do lahvování, a pak si dělejte, co chcete.

'Umíš si představit?

„Hrozny Merlot pocházejí z této oblasti Les Artigues-de-Lussac – malé vesnice mimo Saint-Émilion. Má silné pojmenování.

„Každé dva měsíce projde kolem Hubert, volá mi a scházíme se dvakrát nebo třikrát do roka. Učí mě, jak vybírat losy, a vybíráme je společně. Chci, aby víno Song zrálo v sudech. Zkontroluji místa děje na internetu – jako by to víno bylo dítě.

'Výběr jména není snadný. Musíš přemýšlet. Mnoho zámků má komplikovaná jména. Chtěl jsem něco jiného. Nejsem majitelem zámku a nepocházím z vinařské rodiny. Takže chci použít svůj styl a je to poprvé v životě, co musím něco pojmenovat. Viděl jsem jeden pozemek v Les Artigues-de-Lussac poblíž řeky zvané Lavie, což znamená „život“.

„Nazval jsem to víno Píseň, protože píseň znamená ve vietnamštině život, stejně jako řeku v jiném vietnamském jazyce. Dal jsem jméno Château des Songes, protože když odstraníte 'es', máte Song. Také Songes znamená ve francouzštině sny; je to velmi poetické slovo. To byla moje chvíle, protože projekt je jako sen. Songes mi dává toto krásné víno.

„Hodně jsem přemýšlel o designu. V Bordeaux mají většinou na etiketě obrázek zámku. Můj štítek se také úplně obepíná. To bylo velmi obtížné. Realizace tohoto návrhu trvala rok. Obsahuje malou vlnu nad obyčejnou modrou, protože jsem studoval umění a vždy jsem si myslel, že tento umělec Yves Klein je nejlepší. Líbí se mi jeho styl. Vytvořil IKB – International Klein Blue, která je chráněna. Pracoval jsem s tiskárnou a udělali jsme modrou 99.99% podobnou. Modrá je nebe, řeky, vlny oceánu, svoboda, svoboda a spousta vášně a lásky.

„Jste první, kdo ochutnal moje víno a napsal o něm. Velmi mě to dojalo. Nejsem na Facebooku. Když jsi to zveřejnil, řekla mi moje přítelkyně Géraldine. Požádal jsem, abych své víno nerozdával žádnému novináři. Můj nápad byl zorganizovat degustaci s několika sommeliéry – v Japonsku, včetně předchozího nejlepšího sommeliéra světa pana Paola Bassa.“

Možná naštěstí pro Grelat-Tram – někdo mi „prosákl“ láhev Song by Bong, abych ochutnal. Náhodou se mi také stalo, že jsem ho odzátkoval, když jsem seděl u obrovského množství tekoucí vody.

Poznámky k degustaci jsou níže. (Všimněte si, že rok 2020 se zlepšil s pouhým jedním rokem věku a ročník 2021 bude pravděpodobně stoupat ještě výše, protože se otevírá s věkem.)

Château des Songes. Píseň od Bong. 2021. 94 bodů.

Vyrábí se 20,000 100 lahví tohoto XNUMX% Merlotu, který voní krásnou vůní ovoce, včetně červených a černých třešní a také trochu bílého ořechu, rybízu a černého pepře. Žvýkací chuť červeného ovoce a brownies, jemné karamelové a skořicové střední patro a bylinky a mandarinky v závěru. Hladká kyselost. Dejte tomu pár let a chutě pokvetou dále.

Château des Songes. Píseň od Bong. 2020. 95 – 96 bodů. [Druhá ochutnávka]

Robustní a elegantní koš s vůní červených a černých třešní, stejně jako jahod a holandské lékořice. Vrstvené, texturované a elegantní víno v ústech s bouřlivou kyselinkou, smetanovými, přesto plíčkovými tříslovinami a bohatým ovocným středním patrem – překypujícím svěžestí. Na závěr trochu heřmánku. Krásně vyvážené víno – klasické, ale živé pravobřežní Bordeaux.

Château des Songes. Píseň od Bong. 2019. 95 – 96 bodů.

Hyperenergetická svěží vůně s wow faktorem této vyvážené, elegantní a asertivní nové krásky ve městě. Mezi příchutě patří smrže, třešně a eukalyptus. Hladké třísloviny, elegantní kyselinka s trochou čokolády a mátový likér v závěru. Vítejte ve světě — zpěvák a písnička.