Jak výrobní průmysl prosazuje své cíle v oblasti bezpečnosti

Ve dnech 21. a 22. června se v Centrum pro bezpečnost výroby (CPS) uspořádala 13. ročník Research Symposium, letos v La Jolla v Kalifornii. Bezpečnost potravin je něco, co výrobní průmysl bere velmi vážně. To se projevilo v účasti na letošním ročníku 315 jednotlivců, kteří zastávají různé bezpečnostní role ve 168 různých organizacích. CPS je organizace založená v roce 2007, tzn finančně podporována dlouhým seznamem společností zapojené do výrobního sektoru a dalších částí potravinářského průmyslu (viz obrázky seznamů přispěvatelů uvedených níže, aby odrážely tuto rozmanitost). Od roku 2008 CPS poskytuje výzkumné granty převážně akademickým laboratořím na výzkumné projekty zaměřené na otázky bezpečnosti potravin a toto je fórum, na kterém financovaní vědci hlásí své výsledky (12 projektů, 3.7 milionu USD). Účelové prohlášení CPS zní: „Fund the Science – Find Solutions – Fuel the Change“.

Mezi posluchači sympozia byli zástupci zainteresovaných stran z řad zemědělských subjektů, zpracovatelů plodin, odvětví čerstvého bouraného masa, potravinářských společností, maloobchodníků s potravinami a restauračních řetězců. Byli zde také zástupci několika federálních a státních agentur a dalších organizací zemědělského průmyslu. Bylo zastoupeno několik společností, které dodávají sanitární a testovací technologie, stejně jako poradenské skupiny, které se specializují na otázky bezpečnosti potravin.

Toto velmi významné úsilí pramení z odhodlání průmyslu plnit svou roli při poskytování bezpečných, chutných a zdravých produktů z ovoce a zeleniny pro americké spotřebitele. Mezi mnoha problémy, kterým tyto podniky čelí, je potřeba předcházet případům nemocí přenášených potravinami, ke kterým může dojít, pokud jsou produkty kontaminovány různými bakteriemi, viry a jinými parazity. Tyto události jsou extrémně vzácné a miliardy jídel si vychutnáte bez jakýchkoli problémů, ale pokud dojde k otravě jídlem související s výrobou nebo dokonce k preventivnímu stažení produktů, může to být pro dotčené značky extrémně škodlivé. Dopad často přesahuje přímo zúčastněné hráče, protože může poškodit prodeje celých kategorií. To je důvod, proč je tolik konkurentů na trhu sjednoceno v neustálém procesu zdokonalování protokolů, aby se vypořádali s dobře známými původci onemocnění a prováděli výzkum, aby pochopili vznikající hrozby.

Skutečnost, že tyto potraviny pocházejí z plodin, které se pěstují venku, představuje neodmyslitelnou úroveň rizika, protože patogeny mohou existovat v půdě, v povrchové vodě používané k zavlažování, v ptačím trusu nebo dokonce v prachu navátém z okolních zvířecích farem. Důležitým hlediskem je také hygiena pracovníků. I když kontaminace může být vzácná, může se šířit zařízením nebo v něco jako mycí voda v balicím zařízení. To je důvod, proč zodpovědní farmáři a další manipulátoři dodržují přísné bezpečnostní protokoly a používají různé hygienické metody a testovací protokoly k řízení rizika.

Některé projekty uvedené v tomto roce zahrnovaly nové sterilizační technologie včetně bakteriofágů (viry, které zabíjejí bakterie), antibakteriálního modrého světla (bezpečnější možnost než ultrafialové), technologie ultrajemných bublinek pro ozón, oxid chloričitý, bio-antimikrobiální povlaky a studené plazma pro vytváření reaktivních forem kyslíku. Proběhlo také velké množství výzkumu zahrnujícího nové metody detekce a monitorování.

Další pozornost byla věnována některým relativně novým nemocem přenášeným potravinami způsobenými virem a neobvyklým parazitem zvaným Cyclospora cayetanesis. V obou těchto případech je obtížné s agenty pracovat v laboratoři, a tak se věda stále vyvíjí, pokud jde o to, odkud hrozby pocházejí, účinnost různých kontrolních metod, správnou identifikaci během screeningu a jak přesně změřit infekčnost patogenu, pokud je detekována.

Přestože bylo setkání velmi vědecky zaměřené, akce byla speciálně navržena tak, aby podporovala interakce mezi výzkumnými pracovníky a pracovníky v oboru. Po prezentacích s aktualizací projektu se uskutečnilo několik zprostředkovaných odpočinkových sezení, ve kterých všichni členové publika dostali za úkol diskutovat: 1) Je v tomto výzkumu něco, co mohu použít? 2) jak bych to udělal? a 3) jak to dovedeme, aby bylo lepší a lepší. Poté byly tyto diskuse shrnuty pro celé publikum pomocí interaktivních panelů, které odpovídaly i na dotazy publika.

Ke konci schůzky byl představen rozhovor s Randy Babbitem, předchozím administrátorem FAA, který hrál hlavní roli v kooperativním bezpečnostním programu leteckého průmyslu. Poté následovala panelová diskuse o tom, jaké ponaučení by se z tohoto příkladu dalo vyvodit pro výrobní průmysl, který pokračuje ve svém dlouhodobém závazku plnit své bezpečnostní cíle.

Bezpečné a cenově dostupné dodávky čerstvých produktů jsou důležité pro veřejné zdraví. Jako Výživové stránky na Harvardské univerzitě říká: „Strava bohatá na zeleninu a ovoce může snížit krevní tlak, snížit riziko srdečních onemocnění a mrtvice, předcházet některým typům rakoviny, snížit riziko očních a trávicích problémů a má pozitivní vliv na hladinu cukru v krvi, pomáhá udržet chuť k jídlu pod kontrolou." Výzkumný program CPS je vynikajícím příkladem partnerství veřejného a soukromého sektoru, které prospívá společnosti jako celku.