Jak dědictví staré vinice obnovilo kalifornský Zinfandel

Joel Peterson vyrostl v pití evropských vín. Při zakládání vinařství Ravenswood v roce 1976 přemýšlel, jak zachytit tento starý světový styl ve svých vlastních vínech.

"Odpověď přišla jasná," říká. “Stará kalifornská réva Zinfandel!”

Podle Petersona je vinná réva málo produkční, pěstuje se převážně na suchu, a protože se jedná o jedny z nejstarších vinic ve státě, vysazuje se na ideálních místech.

Když získával ovoce Zinfandel po celém státě, všiml si pozoruhodných odchylek v charakteru vína. „Vína z okresu Amador mají spíše charakter třešňové koly. Zatímco vína ze Sonomy bývají spíše černé bobule. A vína z Paso Robles mají tendenci mít trochu zemitější charakter,“ říká.

Při pozorování variací růstových vzorců na základě umístění si Peterson položil otázku: „Je to záležitost jiného umístění nebo je to záležitost různých klonových variací Zinfandelu v těchto místech?“

V polovině 90. let ostatní výrobci Zinfandelu posílali stejnou otázku. Výsadba vzrostla na 50,000 XNUMX akrů po celém státě a hrozny se připravovaly na pobílou renesanci Zinfandelu. Komerčně dostupné výběry révy však nebyly kvalitní.

Zrodila se výzkumná spolupráce mezi UC Davis Foundation Plant Services a Zinfandel Advocates and Producers (ZAP). Projekt s názvem Projekt Heritage Vineyard, získala „vzácné a slavné řízky révy Zinfandel“ z některých nejstarších a nejprestižnějších vinic v Kalifornii, aby poskytla pěstitelům „vynikající výběr Zinfandelu pro budoucí výsadbu“. O dvacet let později projekt vyústil v širší výběr kvalitnějších výběrů Zinfandel a také v pokračování odkazu starých kalifornských vinic.

Safari pro staré víno Zinfandel

Původní výzkumníci projektu Heritage Vineyard Project z UC Davis věřili, že nejlepší způsob, jak vylepšit hrozny, je vrátit se k jejich počátkům, což byl pro Zinfandel komplikovaný úkol.

Zatímco Primitivo je genetická shoda, Italové věděli, že hrozny nejsou původní. Pravděpodobnějším původem je Chorvatsko, Crljenak Kastelanskic je klonově identický, ale komerčně životaschopné révy nebyly dostupné.

Ukázalo se, že ideální zdrojový materiál byl blíže k dosahu. Tým se pustil do „Zinfandel Safaris“ na více než stovce lokalit po celé Kalifornii, aby hledal vinnou révu vysázenou před prohibicí s malými bobulemi a volnými hrozny bez zrakových chorob a virů.

Projekt Heritage Vineyard

Staré řízky révy byly odebrány z padesáti různých vinic ve čtrnácti okresech od Amadoru po Santa Claru a Mendocino po Riverside a převezeny do výzkumné stanice UC Davis Oakville Research Station v Napa Valley v Kalifornii.

Projekt zahrnoval tři fáze, z nichž každá byla v souladu s vinařskými postupy devatenáctého století. První fáze testovala variabilitu hroznů, druhá fáze testovala klonální výkon a škálovatelnost a třetí fáze rozšířila projekt na vinice za experimentální vinicí Oakville, aby prozkoumala roli klimatu při pěstování Zinfandelu.

Výsledky významně pomohly průmyslu s větší rozmanitostí vynikajících výběrů Zinfandelu. Původní vydání v roce 2009 bylo devatenáct výběrů. O pět let později byly přidány další čtyři výběry – Lytton, Moore, Teldeschi a George Zeni. Řada těchto výběrů je nyní vysazena na vinicích po celé Kalifornii.

"Ukazuje se, že místo je téměř důležitější než jakákoli klonální variace, kterou máme v Kalifornii." Mysleli jsme si, že by mohla existovat klonální variace; projekt však ukázal velmi málo. Mohou existovat dvě varianty, ale rozdíly jsou poměrně malé,“ říká Peterson.

Rebecca Robinson, výkonná ředitelka Zinfandel Advocates and Producers (ZAP), vidí projekt jako úspěšný. "Dosáhla primárního cíle poskytnout pěstitelům vynikající výběry Zinfandel jako základ pro budoucí výsadbu."

Po třetí fázi

Poslední ročník projektu byl 2017. Experimentální vinice však žijí dál v Bedrock Vineyards, Peachy Canyon Winery a Ridge Vineyards.

Jako zakládající člen ZAP byl Joel Peterson zapojen do projektu Heritage Vineyard Project od začátku. Sdílí experimentální vinice ve svém Bedrock Vineyard, které si vedou velmi dobře a doufá, že to jsou staré vinice budoucnosti.

„Rád říkám, jen procházím. Jsem chvilkový správce těchto vinic. Budou tam dlouho poté, co budu pryč,“ říká Peterson.

Vinařství Peachy Canyon v Paso Robles vysadilo klony projektu Heritage Vineyard na dvou různých vinicích. Před více než deseti lety přidělili „blok D“ jejich Home Ranch Vineyard devatenácti experimentálním klonům, které byly občas vysazeny na ploše jednoho akru.

Jake Beckett, spolumajitel vinařství Peachy Canyon, říká, že si užili trochu zábavy při vinifikaci každého klonu do samostatných vín pro poučené návštěvníky degustačních místností. Jejich preferované klony jsou přimíchány do Old Schoolhouse Zinfandel pro komerční produkci.

"Vždy jsme byli do Zinu a milujeme starší révy," říká Beckett. „Vážíme si historie. Je trochu skličující vidět, jak se tyto staré vinice vytrhávají, ať už byly znovu vysazeny nebo se stavěly domy. Chtěli jsme být součástí této ochrany a zůstat zapojeni do vzdělávání.“

Ridge Vineyards projekt přijala, protože „od našeho založení v roce 1964 jsme se snažili pracovat s krásnými historickými vinicemi,“ říká Dave Gates, senior viceprezident pro provoz vinic společnosti Ridge Vineyards. "Zjistili jsme, že je to skvělý způsob, jak pokračovat v zachování tohoto díla a pomoci udržet ty vinice v chodu, když odumírají."

V rámci třetí fáze Ridge zasadil osmnáct klonů dědictví na experimentální vinici na svém pozemku, aby změřil výkon.

„Díky tomuto projektu je nyní k dispozici 50-60 klonů. Takže je z čeho vybírat,“ říká.

Ridge Vineyards používá klony Heritage Project ve svých Lytton Springs a Paso Robles Zinfandels.

Važte si starých vinic

Dalším úspěchem projektu Heritage Vineyard Project bylo zachování staré révy zinfandelských selekcí pro budoucí výsadbu vinic. Některé z původních vinic již neexistují, což činí tento projekt ještě cennějším v pokračování odkazu starých vinic.

"Tohle bylo tak důležité." Staré vinice nebudou žít věčně. Chceme být schopni znovu zasadit a zachránit jejich dědictví,“ říká Robinson.

Petersonova vášeň pro staré vinice je poháněna skutečností, že vyrábí skvělé víno.

„Pokud chcete svou nejkvalitnější vinnou révu a nakonec to nejkvalitnější víno, na kterém si Kalifornie zakládá svou pověst, pak se musíte starat o dědictví vinic vysazených nejméně před dvěma generacemi v celém státě,“ říká. "Pokud chcete něco zachránit, měly by to být ty vinice, protože jsou ekonomicky životaschopné, produkují jedny z nejlepších vín v Kalifornii a významně přispívají ke krajině Kalifornie."

Dave Gates, který je v Ridge Vineyards téměř třicet let, sdílí podobnou filozofii.

„Jsem vinař. Miluji staré vinice, protože pokud se o ně dobře staráte a prořezáváte je, vyrábí se z nich úžasná vína bez spousty dalších vstupů. Nemusíte je zpracovávat jako mladé ovoce,“ říká. A dodává: „Každý z klonů dědictví přežil dlouhou dobu z mnoha různých důvodů, založených na zakladatelích, kteří je pěstovali. To je skvělý příběh sám o sobě."