Jak CookUnity přináší nejlepší kuchaře na světě na váš kuchyňský stůl

Během pandemie COVID-19 se mnoho restaurací po celé zemi dostalo do situace, kterou si nikdy nepředstavovaly. Ale díky CookUnity se kuchaři mohli obrátit na novou platformu, aby dostali své recepty a jídlo na kuchyňské stoly po celé zemi. A pro mnoho z nich našli nový zdroj příjmů, který jim umožňuje oslovit více lidí, než si kdy mysleli, že je to možné. Sedl jsem si s Mateo Mariettim, generálním ředitelem a zakladatelem CookUnity, abych se dozvěděl více o tom, co ho inspirovalo ke spuštění CookUnity, jak přilákali kuchaře k platformě a proč se nedávno rozhodli změnit značku.

Dave Knox: Jaký je zakladatelský příběh CookUnity?

Mateo Marietti: Myšlenka vybudovat CookUnity nezačala nutně souviset s mechanikou toho, jak to děláme dnes, ale s dlouhodobějším horizontem a větší vizí budování platformy, která z našeho pohledu dnes neexistuje. Platforma, která existuje v jiných kategoriích, jako je hudba nebo videa, ale neexistuje pro potraviny, kde všichni spotřebitelé mohou najít ty nejlepší tvůrce, nejlepší kuchaře, tvůrce jídla, které všichni obdivujeme, oceňujeme a užíváme si způsobem, který má mnohem větší dostupnost.

Restaurace jsou úžasný způsob, jak toho dosáhnout, ale jsou velmi omezující pro vaše okolí. A pro tvůrce, pro kuchaře, uvaří jen pro 100 – 200 lidí denně. Takže si říkáme: „Jak to bude vypadat jako modernější zážitek, kde budou mít všichni kuchaři mnohem robustnější infrastrukturu, kde se budou moci soustředit jen na to, co dělají rádi, což je vaření úžasného jídla, budování týmů, na které jsou hrdí? to jídlo a vztah s jejich fanoušky?“ A to byl nápad CookUnity. Jídlo je jedním z nejvíce vzrušujících kulturních zážitků, které jako lidé zažíváme. Je to také velmi důležité pro výživu. A proto věříme, že budoucí jídlo je vysoce personalizované a velmi zážitkové. To byla původní inspirace pro CookUnity. A také to, jak jsme vnímali naši příležitost odlišit se od ostatních donášek jídel na trhu

Knox: Jak se kuchaři stali partnery pro to, co děláte, a jak umožňujete jejich vlastní podnikatelské cesty prostřednictvím CookUnity?

Marietti: Naším záměrem je vybudovat horizontálnější model, který poskytne vše, po čem kuchaři touží. Vaření je jedinečné řemeslo, které vyžaduje kreativitu a řemeslnou výrobu. Mnoho kuchařů však nebaví nebo neumí zvládat další aspekty provozu restaurace, jako je účetnictví, povolování nebo řešení stavby. Naším cílem je vytvořit bohatý ekosystém, který poskytuje vše, co kuchaři potřebují, aby se stali úspěšnými podnikateli. Těm, kteří jsou již na jejich podnikatelské cestě, pomůžeme urychlit jejich růst.

Začali jsme s jedním zařízením v New Yorku, kde mají mladí kuchaři možnost přivést své týmy a vařit svá jídla ve větším měřítku, zatímco my poskytujeme vše, co potřebují. Za poslední rok a půl jsme však po celé zemi postavili dalších šest kuchyní. Newyorští kuchaři expandují do různých měst a kuchaři z měst jako LA, Chicago, Miami, Atlanta a Seattle expandují do New Yorku a naopak. Náš ekosystém umožňuje každému talentovanému a vášnivému kuchaři stát se podnikatelem a mít přístup ke všemu, co k úspěchu potřebuje.

Knox: Jak funguje proces, když si spotřebitel koupí jídlo? Dohlíží šéfkuchař na tým stejně jako v jejich vlastní restauraci?

Marietti: Chceme být věrní duchu původního náhledu a původní myšlenky. Chceme posílit ty nejlepší kuchaře. Chceme masivně zvýšit jejich přístup a jejich rozsah. To znamená, že se nikdy nepokusíme změnit jejich preferovaný proces nebo způsob, jakým dělají věci. V centru toho je jídlo, a řekl bych, že s tím velmi sousedící, budování jejich týmů. Toto jsou skutečné podniky; to jsou skutečné týmy. Chodíte do restaurace, kterou milujete a chodíte tam často, je za tím spousta práce, přemýšlení a vášně. Nenajímají jen náhodné kuchaře, ale kuchaře, které milují, znají kuchyni a školí je. Dělají z toho skvělou kulturu, a to je velmi důležité. Takže pravděpodobně skvělým vizualizačním cvičením je představit si velkou kuchyni rozdělenou na menší kuchyně. Například naše newyorská kuchyně má rozlohu více než 60 000 čtverečních stop a pracuje v ní 45 týmů šéfkuchařů. Takže jako by byli všichni sousedé. Každý z nich má svou vlastní kuchyni, ale sdílejí zdroje. Poskytujeme tam ingredience a můžeme sjednotit všechny různé recepty. Takže v New Yorku máme v tuto chvíli na platformě 45 kuchařů. Toto číslo neustále roste, protože na platformě přijímáme více předplatitelů. A těchto 45 šéfkuchařských týmů nabízí dohromady více než 400 různých receptů v kterýkoli daný týden. Takže je to jako obří čtvrť s úžasnými restauracemi, ale doručené až k vašim dveřím.

Knox: V souvislosti s tím máte na soupisce opravdu velká jména z kulinářského světa. Jak se to stalo? Přiblížili jste se k nim? Oslovili vás? Jaký tam byl vztah?

Marietti: Rádi bychom byli velmi realističtí v tom, jak se to stalo, a ctíme to, protože to byl zvláštní okamžik pro všechny, kteří byli během pandemie. Představte si první čtvrtletí roku 2020 CookUnity. Byli jsme ve druhém roce. Právě jsme získali naše první kolo financování na konci roku 2019, takže to pro nás bylo docela významné, ale stále relativně nízký kapitál. Měli jsme jednu kuchyň v New Yorku, právě jsme začínali. A my jsme oslovili některé z nejlepších kuchařů ve městě a vyprávěli jim o tomto modelu. Reagovali příznivě jako: "Ach, to je velmi zajímavé." Přemýšlel jsem o tom pro X, Y a Z a mohlo by to být dobré pro mou značku a expozici a to a to.“ Ale když vypukla pandemie, hlavní efekt, který jsme v našem podnikání viděli, nebyl na straně zákazníků, protože jsme byli velmi malá společnost a tehdy jsme neměli ve hře mnoho dolarů za reklamu. Velký dopad však měly na rozhovory s některými z nejlepších kuchařů ve městě, s kuchaři, které zákazníci milují a které obdivujeme, od „Ach, možná to zvážíme příští rok“ až po „Jsem připraven to hned vyzkoušet."

A pak se k platformě připojilo deset nejrenomovanějších šéfkuchařů ve městě a udělali dobře a zákazníci si rádi nechávají doručovat jídla nejen do města, ale i na předměstí nebo do jiných měst v regionu. Kuchaři byli otevřenější a měli více času zkoušet nové věci. A co je ještě důležitější, CookUnity s nimi rezonovalo, protože většina kuchařů, které jsem ve své kariéře potkal, vyjádřila verzi: „Rád bych vařil pro více lidí, ale nevím jak.“ Přes restauraci je to opravdu těžké. Restaurace k tomu není určena. Je navržen pro stolování venku, z příjemného osobního zážitku. Takže to rezonovalo s kuchaři nad tím, co je skutečně smysluplným a v některých případech bezprecedentním zdrojem příjmů na CookUnity. V platformě máme více než 20 % našich kuchařů, kteří dnes vydělávají více než 1,000,000 XNUMX XNUMX $ ročně. A restaurace nejsou vždy jednoduché. Marže není vždy snadné získat a získat konzistentně. Takže je skvělé, že s námi mohou restaurace pochválit.

Knox: Takový potenciál výdělku je úžasný v každém odvětví. Jak se to srovnává s tím, co by si kuchař vydělal sám?

Marietti: Restaurace, která si vede docela dobře, nasytí asi 200 lidí denně. V platformě máme kuchaře, kteří krmí tisíce denně a v různých regionech. Takže v tom už je rozdíl. Řekněme, že restaurace, která si vede dobře, může vydělávat 3 – 5 milionů USD ročně a marže mohou být kdekoli mezi mírně zápornými až 5 – 10 %. Je tam evidentně jiná úroveň složitosti. Máte před domem, za domem, je to plný byznys, který potřebujete provozovat. Snažíme se pomáhat se vším, co není vaření a vztah s naším týmem. Takže pomáháme s technologiemi, s logistikou, s marketingem, s balením a podobnými věcmi. Dobrou zprávou je, že tyto věci nejsou exkluzivní. Případ použití restaurace je případ použití, který existuje po staletí a většina lidí nejen souhlasí s tím, že bude existovat po další staletí, ale uděláme vše pro to, abychom byli přítelem a spojencem restauračního průmyslu. Myslím, že společnost potřebuje restaurace. Potřebujeme místo, kde se uprostřed dne zastavíme, abychom se mohli odpojit, připojit, dobít, užít si. Máme mnoho hodnot, ale hlavní hodnotou naší značky je spojení. A my si myslíme, že jídlo je jedním z nejlepších způsobů, jak propojit lidi a propojit různé části našeho průmyslu a my prostě chceme být spojenci. Myslíme si, že CookUnity a konkrétní případ použití lidí, kteří méně vaří doma, to je problém, který se dnes CookUnity snaží vyřešit. Jsme spíše náhradou za potraviny a dokonalým doplňkem provozu restaurace.

Knox: A tak se právě CookUnity chystá projít rebrandingem podnikání. Co inspirovalo tuto změnu a co doufáte, že z toho dosáhnete?

Marietti: Proces změny značky začal jako interní cvičení pro CookUnity. Za poslední dva roky jsme zaznamenali výrazný růst, rozšířili jsme náš tým ze 40–50 členů na více než 200 a zvýšili počet našich partnerů šéfkuchařů z 20 na více než 100. Výsledkem bylo, že v našem interním ekosystému bylo mnoho klíčových lidí, kteří chápali, o čem CookUnity je, ale možná neměli příležitost zapojit se se zakládajícími členy a účastnit se společných rozhovorů a večeří. Škálování a rozšiřování do různých geografických oblastí znesnadnilo replikaci stejné příručky pro budování kultury a začleňování kuchařů, jako jsme to dělali na začátku.

Proto proces rebrandingu začal jako způsob, jak plně vyjádřit naši vizi a jedinečnost ve všech kontaktních bodech a vztazích. Provedli jsme kompletní přepracování a kontrolu všech kontaktních bodů, abychom zajistili, že efektivně sdělujeme naši vizi, poslání, účel, pozici, značku a hodnoty. Zatímco naše základní definice zůstaly stejné, provedli jsme drobné úpravy v tom, jak je vyjadřujeme a sdělujeme interním zainteresovaným stranám a okolnímu světu.

Naším cílem je vyprávět náš příběh milionům lidí, zejména zaneprázdněným jednotlivcům, kteří soutěží o pozornost. Chceme s nimi rezonovat, dotknout se jejich nervů a předat jim zajímavou a jasnou zprávu. Naším snem je stát se primární nebo jednou z hlavních platforem pro jídlo. Nyní dokončujeme toto cvičení, abychom zajistili, že svůj příběh vyprávíme způsobem, který odráží naši vizi a rezonuje s naším publikem.

Knox: Takže kromě rebrandingu, co dalšího máte v plánu pro rok 2023?

Marietti: V roce 2021 a části roku 2022 jsme se zaměřili na geografickou expanzi. Přešli jsme od servírování na severovýchod k celostátnímu pokrytí, což umožnilo stávajícím šéfkuchařům rozšířit jejich dosah a novým šéfkuchařům se připojit k naší platformě. Toto rozšíření také umožnilo zákazníkům, kteří se přestěhují, zůstat součástí rodiny CookUnity a umožnilo novým zákazníkům, aby se k nám připojili a prozkoumali naše potravinová řešení. Náš model předplatného funguje dobře a budeme pokračovat v expanzi do dalších měst v USA a zahraničí. Naší hlavní prioritou pro příští rok je však začít expandovat do nových typů prodejců a potravinářského zboží.

V současné době pracujeme na vybudování CookUnity 1.0, což je předplatitelská služba správných jídel. Nabízíme stovky možností s rozrůstajícím se sortimentem, poskytujeme kvalitní jídla za rozumnou cenu. Naše jídla jsou v restaurační kvalitě, ale doručujeme je až k vašim dveřím a připravují je skuteční kuchaři. Výběrem CookUnity podpoříte tyto tvůrce, které obdivujete. Plánujeme zahájit uvádění dalších typů potravinářských produktů, včetně omáček, porcí pro celou rodinu, snídaní, dezertů a kurzů vaření a nejrůznějších fyzických a digitálních kulinářských zážitků. K rozšíření naší nabídky použijeme stejnou kuchyňskou infrastrukturu a technologii, kterou jsme již vybudovali. Naším cílem je poskytovat našim zákazníkům rozmanitou škálu potravinářských produktů a zážitků, které uspokojí jejich jedinečné chutě a preference.