Jak měnící se klima mění způsob, jakým pijeme,“ alarmuje čtenáře, přesto nabízí naději

Ať už je to milovník vína nebo začátečník, každý, kdo věnuje pozornost dnešním zprávám, ví, že vinařský průmysl utrpěl řadu ran. Požáry v Austrálii a Kalifornii, dokonce i v Bordeaux; horko a sucho od Německa po JAR, ojediněle pak vydatné deště od New Yorku po Virginii; tyto divoké a intenzivní povětrnostní vzorce nejen znesnadňují farmaření a produkci zdravé úrody – protože víno je zemědělství – ale ve výsledku mění styl vín, která známe a milujeme.

Brian Freedman, autor nové knihy “Crushed: Jak měnící se klima mění způsob, jakým pijeme“ nezahrnuje pouze různé způsoby, jak klimatická změna mění víno, ale pojednává o slibných adaptacích a technologiích, které čtenářům zanechávají záblesk naděje.

Co vás inspirovalo k napsání knihy o klimatických změnách a víně? V úvodu popisujete pobyt v hotelu v Napě, když oblast zasáhl požár. Řekněte nám více o svém myšlenkovém procesu.

V průběhu let se téma klimatických změn objevovalo stále častěji, kdykoli jsem měl příležitost mluvit s pěstiteli hroznů a vinaři. Takže zatímco oheň, který se probudil k životu, když jsem tam byl, skončil jako katalyzátor této knihy, toto téma prosakovalo léta.

Co je podle vás nejvíce alarmující aspekt změny klimatu a vína?

Julie Kuhlkenová z Pedernales Cellars v Texasu mi loni na podzim řekla, že nejde ani tak o globální oteplování, jako spíše o globální podivnost. Ona má pravdu. Rostoucí teploty jsou problém – a na některých místech, jako je jihovýchodní Anglie, kterou v knize popisuji, to není úplně špatné. Počítají se však i další efekty: šílené mrazy, brutálně ničivé kroupy, lesní požáry, sucha a další.

I deště se mění. Řada výrobců od Anglie po Jižní Ameriku mi řekla, že deště, které vidí, jsou intenzivnější, než kdy předtím zaznamenali, což vede k erozi půdy, záplavám a dalším. To vše ztěžuje spolehlivě udržet tyto podniky rok co rok prosperující.

Spotřebitelé tak často vnímají každého, kdo vyrábí víno, že vinaři jsou silně kapitalizovaní a mají dost peněz na to, aby se o takové věci nemuseli starat. Ale klimatické změny jsou výzvou i pro ty největší hráče a pro ty menší, kteří v normální době nemají dostatek peněz na to, aby odjeli více než hrstku špatných ročníků za sebou, jsou to děsivé časy. Ohrožená zaměstnání, živobytí, celoživotní práce… je to opravdu děsivé.

Našli jste při zkoumání knihy důvody k optimismu?

Nikdo obecně nechodí do světa vína nebo duchů, protože oni mít na; mají tendenci do nich jít, protože chtějí. Pěstitelé hroznů a obilí, vinaři a lihovarníci, se kterými jsem mluvil, jsou jedni z nejchytřejších a nejzapálenějších lidí, které jsem kdy měl to štěstí potkat, a pravděpodobně budou hrát hlavní roli v tom, že nám pomohou najít způsoby, jak se otočit a pokračovat v prosperitě, dokonce i v kontextu drastické změny klimatu.

Jedna obzvláště povzbudivá návštěva byla u izraelského výrobce Tabor. Měl jsem to štěstí strávit den s legendárním agronomem Michalem Akermanem, který se stal lídrem v péči o zdravé ekosystémy na vinicích v Izraeli a její vína i vína po celé zemi jsou nejen lahodnější, ale čím dál tím lepší. vyjadřující neuvěřitelnou škálu terroirů, ve kterých jsou zasazeni. Je to oboustranně výhodné.

Všimli jste si, že se vína, která máte rádi, mění způsobem, o kterém si myslíte, že lze přičíst klimatickým změnám?

Víno, stejně jako móda, hudba a film, běží ve stylových cyklech. Po léta byla nejvíce chválena vysokooktanová vína se spoustou dubu a alkoholu, ale nyní se oblíbené chutě posunuly směrem k svěžesti a jemnosti, což mnohá z těchto vín přitáhlo ke stylu méně plného plynu. Je ironií, že teplejší ročníky vedou k větším vínům: více zralosti znamená více cukru, což vede k většímu množství alkoholu, pokud se nepoužijí techniky a technologie, které by to snížily, což je celá samostatná konverzace.

Čeho jsem si všiml více než čehokoli jiného, ​​a to přímo souvisí se změnou klimatu, je kolísání v tom, kolik nebo – děsivě – jak málo vína může být vyprodukováno v daném roce, ať už v důsledku poškození mrazem na začátku roku. sezóna, kroupy během vývoje, požáry nebo povodně těsně před sklizní nebo něco úplně jiného.

Myslíte si, že si většina spotřebitelů uvědomuje dopad klimatických změn na víno?

Dopad změny klimatu na náš potravinový systém byl po dlouhou dobu středem pozornosti. Dnes, s děsivě dramatickými zprávami o suchu, požárech, mrazech a dalších, si myslím, že si více spotřebitelů uvědomuje, že změna klimatu ovlivňuje víno. A jak stále více spotřebitelů zkoumá různé druhy vína, zdá se, že roste povědomí o lidech, kteří tuto úžasnou tekutinu přenášejí z hroznů do sklenice, což vytváří pocit spojení a empatie.

To zdůrazňuje skutečnost, že víno je zemědělským produktem, který podléhá změnám klimatu, a pomůže to jen více prosadit tento bod a doufejme, že povede spotřebitele k tomu, aby stále více podporovali producenty, kteří pěstují své hrozny a vyrábějí svá vína v co největším odpovědnými způsoby.

S čím mohou ekologicky uvědomělí spotřebitelé pomoci?

Můj přítel nedávno poukázal na to, že nám všem bylo řečeno, že abychom změnili klima, měli bychom kupovat drahá elektrická nebo hybridní auta. Osobně, jakkoli bych si absolutně přál, řekněme, novou Teslu, ta teď není v rozpočtu. Ale nákupem láhve vína za 25 dolarů od výrobce, který hospodaří zodpovědně a vyrábí své víno ekologicky šetrným způsobem, mohu mít stále pozitivní dopad. Takže bych řekl toto: Podpořte producenty, kteří podporují planetu. Není možné přeceňovat důležitost toho.

Crushed: Jak měnící se klima mění způsob, jakým pijeme, od Briana Freedmana, Vydalo nakladatelství Rowman & Littlefield, 11. října 2022