Maloobchodníci s potravinami a trh s potravinami: Trendy a vyhlídky do budoucna

Prodejci potravin také hrají klíčovou roli při ovlivňování nákupních rozhodnutí zákazníků a toho, co výrobci a výrobci potravin uvádějí na trh. Jak se však trh s potravinami neustále vyvíjí, budoucnost maloobchodníků s potravinami a potravin závisí na globálních trendech, jako je elektronický obchod, životní styl, udržitelnost, strategická partnerství a zážitková ekonomika.

Podívejme se na kritické trendy, které ovlivňují maloobchodníky s potravinami a spotřebitelské návyky, přičemž obojí utváří budoucnost potravin.

Elektronický obchod v jádru

Pandemie COVID-19 zavedla zásady blokování, které donutily několik maloobchodníků s potravinami přejít na elektronický obchod a nabízet online nakupování a doručovací služby. Informoval o tom McKinsey 20-30% z obchodu s potravinami podniky se obrátily na elektronický obchod na vrcholu pandemie v roce 2020. Přestože fyzické obchody obnovily provoz, online nakupování je stále velkým trendem, protože miliony zákazníků po celém světě nadále nakupují online.

Láska spotřebitelů k online nakupování není žádným překvapením, protože si užívají pohodlí digitální technologie a další výhody online nakupování. Mezi výhody online nakupování patří doručování domů s upozorněním na doručení, kupony, nákupní seznamy, návrhy produktů a speciální nabídky. Kromě zákazníků budou mít z elektronického obchodu užitek také maloobchodníci s potravinami díky diverzifikaci obchodních operací, zvýšení podílu na trhu a prodeje.

Trendy životního stylu ovlivňují nákupní rozhodování

Jedním z nejvýznamnějších posunů životního stylu 21. století je nárůst spotřebitelů, kteří si uvědomují zdraví, kteří praktikují životní styl orientovaný na wellness. Tito spotřebitelé upřednostňují fyzické cvičení a správnou výživu, aby zlepšili výsledky fyzického a duševního zdraví pro dlouhý a plnohodnotný život.

Kromě zdraví většina zákazníků upřednostňuje pohodlí a volí značky, které nabízejí zdravé jídelní plány, jídelní soupravy, chyť a jdi, připravené k vaření nebo možnosti vaření v páře. Potravinářské společnosti jako SteamUp využívají tohoto posunu životního stylu a zavedly hotová jídla prodávaná v obchodech s potravinami.

Vliv měla také minulá omezení a současný inflační tlak.

"Naše statistiky spotřebitelů, který používají tisíce manažerů prodeje médií, zaznamenal velký a trvalý nárůst požadavků na prezentace, které prodejci používají při nabízení obchodů s potravinami pro reklamní nákupy. Americké rodiny zjevně pociťují bolest z nedostatku potravin a inflace, která žene ceny v restauracích nahoru, a chtějí ušetřit peníze tím, že budou více vařit doma a nacházet nejlepší možné nabídky v obchodech s potravinami a ve velkém. Za poslední rok jsme také zaznamenali nárůst žádostí o spotřebitelské postřehy a marketingové materiály týkající se souvisejících témat: souprav pro domácí jídlo a skladování potravin,“ řekl Daniel Anstandig, zakladatel a generální ředitel společnosti Futuri.

Dalším potravinářským trendem, který se výrazně vrací, je veganství. Veganští spotřebitelé přežívají na výhradně rostlinné stravě bez jakýchkoliv živočišných a mléčných produktů. V nedávném článku Racheli Vizman, generální ředitelka a spoluzakladatelka SavorEat, izraelské potravinářské firmy, poznamenala, že 12 % amerických spotřebitelů přežívá na rostlinnou stravou, což z nich dělá v podstatě vegany.

Mnoho potravinářských společností a obchodníků s potravinami si těchto trendů všimlo a zavedlo veganské možnosti do svých nabídek, aby využili tohoto rostoucího výklenku. Například potravinářská společnost v Bombaji s názvem SteamUp foods zahrnuje řadu veganských momos u prodejců potravin, aby přilákala zákazníky.

Geovarianty

V roce 2020, McKinsey přehled zjistili, že asijští spotřebitelé vnímají víceúčelovou funkčnost spotřebitelských spotřebičů jako znak hodnoty a hlavní nákupní faktor.

"Američané spěchali do Pelotonu a Wayfair."W
překonfigurovat a zlepšit své domácí nastavení. Ale podívejte se, kde jsme nyní – data to naznačují Příjmy Wayfair klesají zatímco ostatní společnosti zabývající se elektronickým obchodováním to v tomto novém prostředí umožňují a Peloton pozastavil výrobu, protože jeho akcie se zhroutily. Pro výrobu potravin pro kutily to znamená, že spotřebitelé méně přemýšlejí o tom, že by zůstali doma a dělali věci sami. Více přemýšlejí o vyhledávání dlouho potlačovaných osobních zkušeností a vyhýbání se inflaci v diskrečních nebo neznámých kategoriích zboží,“ řekl David Pring-Mill, zakladatel Policy2050.

Problém 3D tisku potravin doma skutečně není za rohem.

„Nevěřím, že jsme ve fázi, kdy je 3D tisk doma životaschopnou alternativou k velkovýrobě potravin. Před mnoha lety byl humbuk kolem kuchyňských spotřebičů pro 3D tisk jednoduchých potravinářských výrobků, jako jsou těstoviny a čokoláda. Ani tyto jednoduché systémy nebyly u spotřebitelů příliš oblíbené a nenahrazovaly produkty zakoupené v obchodě s potravinami,“ řekl Bryan Quoc Le, potravinářský vědec, konzultant potravinářského průmyslu a autor knihy 150 Food Science Questions Answered.

udržitelnost

Spotřebitelé také chtějí nakupovat produkty od společností, které se chlubí udržitelností a ekologickým povědomím. Někteří prodejci potravin posouvají trh s potravinami do budoucnosti investicemi do eticky získaných a udržitelných masných výrobků. Migros, švýcarský řetězec supermarketů, s partnerem SuperMeat, společnost zabývající se potravinářskou technologií, která se zabývá biotiskem masa.

SuperMeat využívá skutečné živočišné buňky pěstované v bioreaktorech a krmí je živinami k vytvoření 3D tištěného kuřete s podobným senzorickým a nutričním profilem jako přírodní kuře. Biopotištěné maso je přírodní, zdravější, bez GMO a má podobnou strukturu, chuť, kvalitu a pocit jako běžné maso. Pěstování masa je šetrné k životnímu prostředí, protože pomáhá snížit 95 % plýtvání vodou a půdou při pěstování.

Biopotištěné maso také snižuje hladinu metanu generovaného při pěstování. Je to etická praxe, která usnadňuje řádné zacházení se zvířaty tím, že odstraňuje nutnost nehumánní porážky. Na rozdíl od tradičního masa eliminuje 3D maso nutnost injekčně podávat zvířatům antibiotika a růstové hormony, které ovlivňují lidské zdraví.

Mnozí však zůstávají skeptičtí ohledně užitečnosti 3D a biotisku.

strategické partnerství

Prodejci potravin a výrobci potravin rozvíjejí strategická partnerství, která oběma značkám pomáhají zlepšovat image značky, přidávat hodnotu a diverzifikovat jejich demografické údaje. Například, Zomato, restaurace a společnost zajišťující rozvoz potravin, koupila rozvoz potravin Blinkit, aby rozšířila svůj dosah na trhu. Přestože Blinkit zastřešuje společnost Zomato, je nezávislá mobilní aplikace pro online nakupování a rozvoz potravin.

Foodtech outfits také využívá strategická partnerství s dobře zavedenými maloobchodníky s potravinami, aby jim pomohla rozšířit dosah zákazníků. Například FreshRealm je americký potravinářský start-up, který spolupracuje s obchody s potravinami a prodává hotová jídla a jídla připravená k ohřevu. Do obchodů s potravinami také zavedla svou běžnou značku jídel Kitchen Table a produkty s bílou etiketou.

FreshRealm má také partnerství soukromých značek kde maloobchodníci s potravinami prodávají své produkty pod jmény obchodníků s potravinami. Prostřednictvím těchto partnerství poskytuje Fresh Realm svým zákazníkům přidanou hodnotu pohodlného přístupu k rozmanité řadě potravinářských produktů. Strategické partnerství s obchodníky s potravinami také pomohlo Zomato zvýšit tržby a zisky.

Personalizace zážitku z jídla

Zážitková ekonomika je budoucností maloobchodníků s potravinami. Moderní zákazníci chtějí odlišit prodejce potravin na základě jejich zkušeností nebo pohodlí zákaznických služeb. Aleksandr Galkin, generální ředitel společnosti Competera, to naznačuje individuální ceny je jedním z nejlepších způsobů, jak zlepšit zákaznickou zkušenost.

Existují různé strategie, které mohou prodejci potravin použít k implementaci personalizovaných cen bez podpory cenové diskriminace. Prodejci potravin mohou údaje o zákaznících používat k personalizaci cen prostřednictvím služeb založených na předplatném, klubů odměn, věrnostních programů, kuponů a speciálních nabídek. Personalizované ceny zvyšují prodej, loajalitu zákazníků a řízení vztahů se zákazníky.

Další strategií pro personalizaci zážitku z jídla je použití inovativní personalizované potravinářské technologie. Innitův Chytré stravovací plány je nástroj pro elektronický obchod s potravinami, který způsobil revoluci v nakupování potravin v Severní Americe, Evropě a Asii. Smart Meal Plans je online platforma, která využívá umělou inteligenci k přizpůsobení nákupu potravin podle potřeb nakupujících.

Kromě srovnání cen pomáhá nakupujícím vybrat ingredience a jídelní plány na základě jejich nutričních potřeb a rozpočtu. Po výběru mohou uživatelé automaticky přidat výběr do svých digitálních košíků a připojit se k webovým stránkám nebo aplikacím prodejců pro online nákupy a doručení. Potraviny těží z plánu chytrého stravování, protože jim pomáhá spojit se se zákazníky a poskytuje informace o zákaznických potřebách a cenách konkurence.

Kromě online nakupování používají maloobchodníci s potravinami personalizovanou potravinářskou technologii k personalizaci výběru potravin prostřednictvím přizpůsobených menu.

„Dnešní rychle se měnící jídelní lístky a gastronomické podniky žijí v průsečíku několika trendů – snižování plýtvání, přizpůsobování se výzvám dodavatelského řetězce, zlepšování efektivity a zmírňování problémů v oblasti práce, to vše při zvyšování marží a zákaznických zkušeností. Digitální výroba a výroba hotových a přizpůsobených jídel je návrh, který mění hru, pokud jde o zvýšení rozmanitosti menu a vyniknutí v přeplněném a konkurenčním prostředí gastronomických služeb,“ řekl Vizman ze SavorEat.

Řešení společnosti pro foodservice je komplexní technologická platforma.

„Platformu pohání Smart Robot Chef, který pomáhá řešit mnoho z výše uvedených problémů. Pomocí strojového učení robota se například učí objednávky hostů a objednávkové vzorce, což umožňuje operátorovi stravovacích služeb efektivněji řídit dodavatelský řetězec a zásobování ingrediencí. Pokud řídicí panel ukazuje operátorovi, že například krůtí hamburgery převyšují prodej snídaňových párků, mohlo by dojít ke skutečným úsporám při zefektivnění nákupu potřebných surovin. Jde o řetězový efekt, který je poháněn poptávkou koncových spotřebitelů, a digitalizace dodavatelských řetězců umožňuje potravinářským podnikům předvídat narušení efektivněji a odolněji.

Podle Vizmana integrace inovativních řešení a chytrých robotů do kuchyně dneška – i zítřka – zjednodušuje mnoho výzev, kterým potravinářské podniky čelí, provozně i mimo ně.

Potraviny využívají veganské a bezlepkové trendy a zavádějí přizpůsobitelné bezlepkové a veganské menu na základě výběru zákazníků a minulých návštěv. Tato přizpůsobitelná menu podporují loajalitu zákazníků a řízení vztahů tím, že zlepšují zákaznickou zkušenost a uspokojují jejich jedinečné potřeby a preference.

Moderní prostředí potravin a nápojů je vysoce konkurenční a vyžaduje, aby maloobchodníci s potravinami implementovali vhodné strategie na podnikové úrovni, aby se odlišili od konkurence. Preference zákazníků se také posunuly a globální trendy, jako jsou výše uvedené personalizované zkušenosti, povědomí o zdraví a životním prostředí, udržitelnost a online nakupování potravin, ovlivňují budoucnost maloobchodníků s potravinami.