Pět potravinářských technologií k omezení změny klimatu

Přestože nový rok teprve začal, už teď čelíme blížícímu se termínu. Máme do konce tohoto desetiletí – pouhých sedm let – omezit nejhorší klimatickou krizi. Zodpovědný za jednu třetinu celosvětových emisíPotravinový systém hraje v tomto kritickém problému nepopiratelně významnou roli.

Řešení jsou však v nedohlednu. Zde je pět hlavních inovačních trendů, které by mohly pomoci omezit nejhorší dopady na klima.

Biomimikry. Ve své nejjednodušší podobě to znamená studovat a napodobovat biologické a chemické procesy přírody za účelem navrhování systémů, struktur a strategií pro udržitelnost. Architektonické příklady patří Pekingský národní stadion (navržený tak, aby napodoboval izolaci ptačího hnízda) a Eiffelova věž v Paříži (modelovaná podle lidské stehenní kosti kvůli strukturální stabilitě). The trh pro lékařskou biomimetiku (předpokládejme tkáňové inženýrství a regeneraci orgánů) je více než 32 miliard dolarů.

Biomimikry poskytují zvýšené vědecké porozumění chemickým a molekulárním komunikačním mechanismům v přírodě, které mohou pozitivně ovlivnit náš potravinový systém. Tato technologie bude stále více využívána k vývoji klimaticky inteligentních technologií v potravinářství a zemědělství. Podnikatelé a vědci se učí, jak harmonickými způsoby replikovat to nejlepší z přírody, aby inovovali potravinový systém pro zdravější půdu, vodní toky a další. Regenerativní zemědělství je příkladem biomimetické technologie v zemědělství.

Beeflow, společnost se sídlem v LA, studovala klíčové faktory pro opylování, včetně chemických signálů vysílaných mezi včelami a květinami, aby bylo opylování úspěšnější. Společnost prodává včelí suroviny pro klíčové plodiny jako avokádo, jahody, mandle a další. Zakladatel a generální ředitel Matias Viel říká: „Pochopení toho, jak včely a rostliny komunikují prostřednictvím těkavých látek z květů, nám pomohlo vyvinout technologie opylování, které zemědělcům, kteří spolupracují s programy opylování Beeflow, zvyšují průměrné výnosy plodin o 32 %. To bojuje s klimatickou krizí omezením používání škodlivých chemických pesticidů a hnojiv.

Mezi další startupy, které lze v tomto prostoru sledovat, patří Sound Agriculture, Provivi, Invaio a Pivot Bio.

Přehodnocení výroby základních komodit – s houbami. Stále více budeme hledat nové a neotřelé způsoby, jak lokálně vyrábět přísady pomocí mycelia. Mycelium je struktura podobná kořenům, která obvykle roste pod zemí a udržuje to, co vidíme nad půdou – houby. Mykoprotein je a s vysokým obsahem bílkovin, s vysokým obsahem vlákniny zdroj potravin, který má nízkou ekologickou stopu a lze jej vyrábět ve flexibilních prostředích.

Kwany Lui z Nature's Fynd věří, že mykoproteiny budou důležitým zdrojem potravy v měnícím se světě. Říká: "Po tisíce let se lidé spoléhali na malou skupinu zvířat a rostlin, aby krmili naši rostoucí populaci, což dále přispělo ke změně klimatu a potřebě nových potravinových řešení." Nature's Fynd, potravinářská společnost se sídlem v Chicagu, jejímž posláním je vyživovat lidi a pečovat o planetu, vyrábí protein na bázi hub s názvem Fy™. Společnost je podporována investičními společnostmi z Bill Gates a Al Gore. Produkty zahrnují mléčné a masné náhražky využívající mykoprotein Fy™, který se původně nacházel v Yellowstonský národní park.

Existuje mnoho příkladů globálních komodit „přemyšlených“ pomocí modelu založeného na fermentaci, včetně c16 Biosciences (palmový olej), Minus (káva) a Hyfé Foods (pšenice).

Znovuvytváření základních kategorií s rozmanitými rostlinnými zdroji potravin. 75 % naší stravy tvoří právě 12 rostlin a 5 zvířat druh. Myslete na sóju, kukuřici, pšenici a hovězí maso. Historicky tyto plodiny poskytovaly lidstvu levné kalorie, což mělo za následek některé z nejnižších hladových poměrů v historii lidstva. Ale hlad ano nyní na vzestupua dominance monokultury pohání naši zdravotní a planetární krizi. Diverzifikace našich potravinových zdrojů je zásadním krokem k tomu, abychom krmili planetu zdravým a udržitelným způsobem.

Rostoucí frekvence potravinových alergií a vzestup flexitariánských diet spolu s měnící se globální demografií znamená, že uvidíme, jak se na naše talíře dostane více biologicky rozmanitých potravin bohatých na rostliny. Klima to bude vyžadovat. Katalog World Wildlife Fund Budoucí 50 potravin ve zprávě, která uvádí, že „Podle Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) existuje 20,000 50,000 až 150 200 objevených jedlých rostlinných druhů, z nichž pouze XNUMX až XNUMX lidé pravidelně konzumují. Vzrůstající konzumace různých rostlin je klíčovou strategií pro obohacení půdy a řešení změny klimatu.

Mnoho značek uvedených na trh v posledním desetiletí využívá různé ingredience a znovu vytváří základní kategorie. Jedním z prvních průkopníků v kategorii bezlepkového občerstvení je Simple Mills. Společnost, kterou zahájila Katlin Smith v roce 2012, je nyní distribuována ve více než XNUMX 28,000 XNUMX obchodů po celé zemi. Jeden z jejich nejvíce nejnovější produkty používá výživnou mouku z melounových semínek a regeneračně vypěstovaný kokosový cukr. Dalším příkladem je Siete Foods. Společnost byla zahájena v roce 2014 s posláním přinášet mexicko-americké potraviny, které jsou pro vás lepší, do spíží po celé zemi. Siete používá ingredience odolné vůči klimatu, jako je maniok a chia, jako základ pro rozmanitější stravu a jejich produkty jsou k dispozici ve více než 16,000 XNUMX obchodech.

Umělá inteligence (AI) pro řešení plýtvání potravinami: Mohl by to být rok, kdy inteligentní stroje jednou provždy vyřeší problém plýtvání potravinami? Není pochyb o tom, že budeme svědky rostoucího významu umělé inteligence při sledování a řízení bezpečnosti potravin, vývoj recepturya řízení dodavatelského řetězce. Ale svatý grál? Nakládání s potravinovým odpadem. Více než 20% našich potravin končí na skládce v USA, což představuje 8–10 % celosvětových emisí, uvádí Organizace OSN pro výživu a zemědělství.

Startupy, které se zabývají plýtváním jídlem prostřednictvím prediktivní analýzy a umělé inteligence, získají dominantní postavení na trhu a budou řešit ožehavé problémy, které hráči v dodavatelském řetězci, od farmářů po maloobchodníky, jen stěží dostali pod pokličku. A je tu ekonomická hodnota, kterou lze sklízet. McKinsey odhaduje, že do roku 127 by mohly být generovány další příjmy ve výši 2030 miliard USD, pokud by umělá inteligence byla aplikována na nakládání s odpadem z farmy na vidličku.

Jedním z příkladů je Afresh, softwarová společnost, která využívá technologii AI ke snížení plýtvání potravinami zefektivněním prognóz a řízení zásob u prodejců potravin. Využití dat a umělé inteligence pomohlo Afresh k dnešnímu dni ušetřit více než 30 milionů liber produkce. Generální ředitel Matt Schwarz řekl: „Plýtvání potravinami je často způsobeno neviditelným faktorem: špatnými rozhodnutími. Lidé se rozhodují nakupovat příliš mnoho, maloobchodníci a distributoři objednávají příliš mnoho a pěstitelé příliš rostou. Umělá inteligence optimalizuje rozhodování – takže když je aplikována na potraviny, má potenciál zabránit miliardám liber plýtvání potravinami ročně.“

V tomto prostoru jsou aktivní i velcí tech hráči. Agtech společnost Google Minerální právě vyšel ze stealth. Podle společnosti Agfunder „Mineral má za cíl poskytovat základní a využitelná data a analýzy pro společnosti v potravinářství, zemědělství a technologiích.“ Společnost již zmapovala a analyzovala 10 % světové zemědělské půdy.

Climate-First Product Development: Téměř všechny společnosti z Fortune 500 učinily veřejný závazek ohledně klimatu. Přesto mnozí zaostávají za svými klimatickými cíli do roku 2030. Proč? K největšímu dopadu na klima dochází v rámci 3. rozsahu dodavatelského řetězce společnosti – a právě tam je dodavatelský řetězec nejméně viditelný. Navíc řešení emisí v rozsahu 3 znamená změnu původu potravin a přísad. Je těžké přepojit dodavatelské řetězce a vytvořit receptury šetrné ke klimatu pro masově vyráběné produkty pro McDonalds, Coca Cola nebo Mondelez.

Abychom dosáhli globálních klimatických cílů, uvidíme na polici nové produkty, které byly vytvořeny od zemědělského dodavatelského řetězce nahoru, založené na udržitelných ingrediencích šetrných ke klimatu jako prvním principu. S méně než deseti lety na vyřešení nejhorší klimatické krize se budeme spoléhat na podnikatele, že vytvoří dodavatelské řetězce, které jsou na prvním místě v oblasti klimatu, a vyvinou své produkty kolem toho.

Zvážit Planeta FWD, technologická společnost, která spravuje uhlík pro spotřebitelské společnosti. K předvedení softwaru zakladatelka Julia Collinsová vyvinula proof-of-concept snacking company s názvem Moonshot, jako první značka občerstvení šetrná ke klimatu.

"Spotřebitelské hnutí šetrné ke klimatu je na startovní čáře, závod právě začíná," řekl Collins. „Spotřebitelé jsou více než kdy jindy naladěni na dopady společnosti na klima a hledají značky, které by mohly jednat. Nyní je čas, aby společnosti pochopily a upřednostnily dekarbonizaci emisí svého dodavatelského řetězce (známé také jako rozsah 3), což přispívá k 89 % emisí u spotřebních výrobků v průměru."

Mezi další příklady společností v tomto prostoru patří Patagonia/Patagonia Provisions, Blue Apron a Do Good Chicken.

Stojíme před tikajícími hodinami a inovace potravinového systému budou klíčem k řešení klimatické krize. Škálování těchto technologií – od biomimikry po inovaci komodit na bázi mycelia, diverzifikovanou stravu, umělou inteligenci pro řešení plýtvání potravinami a vývoj produktů na prvním místě v oblasti klimatu – nám může jen získat čas.