Farm Stand and Gourmet Shop in Rural Maine získal jednu ze šesti cen James Beard American Classic Awards

Většina cen James Beard Classic Awards se uděluje chi-chi restauracím na Upper East Side na Manhattanu nebo restauracím podávajícím jídlo z farmy v San Franciscu, ale jen zřídka místům, jako je Nezinscot Farm Store, který se nachází na venkově v Turneru v Maine. 5,817 XNUMX lidí, asi hodinu severně od Portlandu, Maine.

Bylo to vlastně poprvé, co farmářský stánek získal toto ocenění. A stejně překvapená byla i Gloria Varneyová, která Nezinscot spolu s manželem Gregem vlastní. Když Glorii poprvé kontaktovala nadace Jamese Bearda ohledně vítězství, její první reakce byla: „Udělali chybu. Bylo to skutečné?" Greg si myslel, že to byl žert. Teď, když se to usadilo, Gloria řekla: "Cítí se poctěna."

Od udělení ceny navíc její kavárenský byznys narostl zhruba o 70 %, což přičítá publicitě.

Od doby, kdy manželé před 27 lety v roce 1986 farmu převzali od Gregových rodičů, ji neustále rozšiřují. Jeho součástí je nyní obchod s gurmánskými potravinami, kavárna, kavárna, pekárna, cukrárna, uzenářství a prodejna příze a vlákna. To vše se stalo (bez slovní hříčky) organicky.

Venkovská farma, která se proměnila v mnohostranný farmářský stánek a kavárnu Nezinscot Farm Store, rozvíjí své podnikání, získává ocenění a zvyšuje tržby.

Ve skutečnosti, od té doby, co převzali otěže, se Nezinscot Farm transformovala z „velkoobchodu na maloobchod a nyní zahrnuje tucet produktů s přidanou hodnotou včetně jogurtů a čedaru,“ uvedla.

A to vytváří různé zdroje příjmů. Klesá na 41 % tržeb ze své pekárny a kavárny, 10 % smetany, 8 % boucherie, 8 % vlákninového studia a 33 % z prodeje volně loženého pečiva, jako jsou těstoviny, rýže, bylinky a koření.

Vícenásobné zdroje příjmů „vytvářejí úspěch toho, co děláme,“ tvrdil Varney. "Kdybychom měli vlákno studio, které omezuje můj provoz." Lidé přicházejí z jednoho důvodu a pak se dostanou do šesti dalších cest na farmě a jsou náchylnější k nákupu.“

Gloria Varney popisuje Nezinscot Farm Store jako „diverzifikovanou organickou mlékárnu, jejímž konečným cílem je vzdělávat se o tom, jak je důležité vědět, odkud vaše jídlo pochází, jak se vyrábí, a starat se o místní ekonomiku a její význam ve zdravých komunitách.“

Byla to první organická mlékárna, která byla certifikována v Maine. Varney odhalil, že je organický, že „nepoužíváme žádné chemikálie, hnojiva, pesticidy nebo herbicidy k hubení škůdců. Pokud chováte zvířata, nemůžete ke zvýšení produkce používat antibiotika, hormony ani léky.“

Jeho farma produkuje různé položky, včetně „maloobchodního masa z našeho ovčího, hovězího, vepřového, kuřecího, krůtího, kachního, husího a kozího masa a sýrů z kozího i kravského mléka z našeho stáda,“ vysvětlila. Z jejich produkce a ovoce pak vyrábí i konzervy, džemy a želé. A nakonec vyrábí rozsáhlé vláknité produkty ze svých vlněných přízí ze stáda ovcí, angorských koz, králíků a alpak.

Vejce, která se v kavárně podávají, se vylíhla většinou den předem, což zajišťuje čerstvost, nebo když říkají přímo z farmy, myslí to vážně.

"Kavárna a farma," poznamenává, "slouží jako centrum, které lidem umožňuje přijít a ochutnat vše, co nabízíme."

To jim umožňuje udržet si sedm zaměstnanců na plný úvazek, k čemuž v létě přibudou další dva nebo tři zaměstnanci na plný úvazek, což produkuje asi 70 % jejich ročních příjmů.

Také generují určité velkoobchodní příjmy prodejem syrového mléka Organic Valley, farmářskému družstvu ve Wisconsinu, a chléb a vejce do několika obchodů v Maine v okruhu jedné hodiny. Nezapojuje se do žádného elektronického obchodu.

Má dvě rozdílná období. V zimě „slouží převážně místním obyvatelům a lidem mířícím do hor, zatímco mezi letní návštěvníky patří velké množství turistů, kteří tráví dovolenou v okruhu 10 až 20 mil nebo mají letní domy na jezerech a rybnících v okolních oblastech“. poznamenala.

Greg řídí mlékárnu a farmu a všechno mechanické a Gloria je pekařka a sýrařka a řídí personál.

Proč je zemědělství tak důležité? Varney odpověděl: „Protože k přežití potřebujete dvě hlavní věci: jídlo a vodu. A vědět, odkud vaše jídlo pochází, je zásadní. Musíme podporovat místní a regionální systémy, které produkují potraviny a vodu.

Na otázku o budoucnosti Varney odpověděla, že „představuje si pokračování v tom, co dělám, a zaměstnávání dalších lidí v klíčových oblastech růstu ve smetánce a kavárně“.

Od té doby, co před 27 lety v roce 1986 manželé převzali Nezinscot Farm Store od Gregových rodičů, neustále jej rozšiřují. Jeho součástí je nyní obchod s gurmánskými potravinami, kavárna, kavárna, pekárna, cukrárna, uzenářství a prodejna příze a vlákna.