Odborníci sdílejí nejlepší místa k lovu a konzumaci kachen a křepelek v Texasu

Období lovu kachen a křepelek v Texasu v letech 2022–2023 bylo neobvyklé. Letošní zima, teplejší než normální počasí, vedlo k suchu v celém Texasu, takže močály a pole v celém státě byly netypicky prázdné.

Zatímco lovci divoké drůbeže by mohli ocenit mírnější klima, nedostatek vody způsobil, že kachny zrzka, pinčák a zelenomodré jsou v této sezóně spíše nepolapitelné. Křepelka Bobwhite, nejběžnější druh v Texasu, čelila podobnému problému. Suché počasí těžce ovlivnilo stanoviště a populace křepelek, takže kdysi bohatá loviště zůstala pustá a sezóna je stále otevřená až do 26. února.

Takže, kde byli všichni ptáci?

V letošním roce byla pobřežní oblast jižního Texasu tlumena suchem, což z ní činí nejlepší destinaci pro týmy kachen a kvalitní stanoviště pro křepelky. S těmito ceněnými kuřaty, kteří se houfují na jih, to udělali i lovci – a na přeplněných veřejných lovištích je pravděpodobné, že viděli více maskování než peří.

Vzhledem k tomu, že vášniví, ale přesto zklamaní outdoorsmani hledí na příští sezónu, řešením by mohlo být několik rančů v jižním Texasu. Powderhorn North Ranch a Ranč Arrowhead nabízejí jedinečnou šanci nejen lovit, ale možná dokonce vlastnit jedny z nejlepších pozemků pro wingshooting ve státě.

Powderhorn North Ranch je známý svým výjimečným lovem kachen. Tato nemovitost o rozloze 1,350 XNUMX akrů se nachází jihozápadně od Port O'Connor v Texasu (další skvělé místo pro lov kachen) a může se pochlubit míli jezerního průčelí posetého močály a mokřady. Pobřežní prérie je dokonalou zimní destinací pro kachny gadwall, widgeon, pintail, canvasback, zrzka a modrozelená kachna, a protože je blízko budoucího státního parku Powderhorn, bude po mnoho let obklopena nedotčenou půdou.

„Majitelé Powderhorn North se o půdu a její zdroje poctivě starali,“ říká Chad Foster, majitel a zakladatel společnosti Foster Farm & Ranch Real Estate. „To umožnilo místní populaci pobřežních ptáků, brodivých ptáků a vodního ptactva prosperovat a v sezóně neustále pozorovat týmy kachen. Je to sen lovce kachen.“

Dále na jih je Arrowhead Ranch impozantní pozemek o rozloze 9,780 30 akrů, který se nachází 20 mil severozápadně od Edinburgu v Texasu. Tento ranč byl pečlivě udržován za účelem kultivace původního biotopu křepelky bobbílé. Dnes se počet obyvatel pohybuje v desítkách tisíc. Arrowhead Ranch má několik polí věnovaných výhradně lovu křepelek a na typickém celodenním lovu se trvale nachází 30-15 zátok obsahujících 25-XNUMX křepelek.

„Je známo, že lov křepelek patří v Texasu k nejvyšší vrstvě outdoorových tradic,“ říká Foster. „Jižní Texas má několik skvělých loveckých lokalit, ale Arrowhead Ranch je jedinečný díky času a úsilí, které předchozí majitelé věnovali péči o stanoviště křepelky bobwhite. Se správnou údržbou a chytrými loveckými praktikami může podporovat velkou, zdravou křepelčí populaci daleko do budoucnosti.“

Lovci, z nichž se stali kuchaři, vyměnili oranžovou vestu za zástěru a neměli by se ostýchat vyzkoušet něco nového. S tolika způsoby, jak vařit pokrm z kachny nebo křepelky, není žádným překvapením, že ptáci upoutali pozornost některých z nejlepších kuchařů v Texasu. Ať už pečená, grilovaná, smažená nebo dušená, tato pernatá zvěř dokáže připravit lahodnou večeři.

„Hlavní druhy texaských kachen lze rozdělit do dvou kategorií, kachny kachny nebo kachny lužní, jako je kachna divoká, kachna obecná, vikoon, pintail, lopata a čírka, a kachny potápěčské, jako je zrzka, šupinatka a kruháč,“ říká oceněný šéfkuchař Jesse. Griffiths, majitel Dai Due v Austinu, vášnivý lovec a autor kuchařek na toto téma.

„Kachny z louže obvykle chutnají o něco lépe a jsou nejlepší, když jsou oškubané, přičemž kůže zůstane nedotčená. Toho lze dosáhnout suchým škubáním nebo použitím speciálně upraveného vosku k odstranění peří. Potápěče lze oškubat nebo stáhnout z kůže. Vzhledem k tomu, že jsou obvykle trochu výrazněji ochucené, někteří lidé je raději zbavují kůže, protože kůže a tuk mohou mít hodně té blátivé chuti, kterou někdy mají.“

Griffiths vaří kachny jako malé domácí kachny, přičemž základním přístupem jsou středně vzácná pečená prsa. „Konfitovaný, vyrobený tak, že se ptáci nejprve okoření a pak se jemně dusí ve vepřovém nebo kachním sádle, je můj oblíbený a lze ho dělat s nohama nebo dokonce rozpůlenými ptáky,“ říká.

„Křehké konfitování pak můžete grilovat nebo opékat, dokud není slupka křupavá. Rád dělám omáčky na těstoviny s mletou kachnou, pancettou a mirepoix. Potápěčské kachny jsou skvělé do gumbos, omáček na těstoviny a kari. K zahození by neměla být ani srdce, játra a vyčištěné žaludky. Jsou velmi dobré a dají se přidat do gumbo nebo omáčky na těstoviny.“

„Kachní všestrannost z ní dělá nejvzrušivější přísadu na našem jídelníčku,“ říká Alma Alcocer-Thomas, majitelka a šéfkuchařka Austin's. El Alma. "Existuje tolik způsobů, jak vařit kachnu." V našem případě stehna opečeme ve vlastním taveném tuku a poté nastrouháme – křupavá kůže a tak. Toto je náplň do Poblano Relleno, výsledkem je kontrast chutí bohaté, sladké kachny proti pikantnímu, svěžímu chilskému poblanu a světlé chipotle salse.“

V italské restauraci Intero ve východním Austinu používá Ian Thurwachter pečená kachní prsa jako hvězdný protein ve fantastickém rizotu.

"Kachní prsa mají uspokojivou steakovou texturu a křupavou pikantní kůži, ideální pro různé přípravy," říká Thurwachter, šéfkuchař a ředitel kuchyně. "Miluji, že kachna má svou vlastní definující chuť a zároveň se propůjčuje jako všestranné maso, které přirozeně dobře funguje s různými kuchyněmi a příchutěmi."

V Houstonu Společnost Goode Nabídka vždy zahrnuje křepelky grilované na dřevě mesquite, které jim dodává tradiční kouřovou chuť. "Lov křepelek je v Texasu tradiční zábavou,“ říká Levi Goode, šéfkuchař a majitel Goode Company. „Inspirováno časem stráveným lovem a vařením na rančích v jižním Texasu, grilování a uzení křepelek na mesquite je něco, co jsme chtěli sdílet s Houstonem.“

Křepelka je skutečně k dispozici v nabídkách několika jejich konceptů po celém městě. "Chuť křepelky je výraznější než kuře, ale jemnější než kachna," říká Goode. "Je to chutný a šťavnatý pták, který je skvělý grilovaný na tvrdém dřevě nebo pomalu uzený v BBQ jámě."

"Křepelky může být těžké škubat, takže buďte jemní a nespěchejte," říká Griffiths. „Celé nebo půlené křepelky jsou úžasné jednoduše grilované s marinádou nebo polevou. Půlené křepelky, nejprve nasolené a poté vykapané v mouce a osmažené, jsou báječné, zvláště se sladko-pálivou a kyselou polevou. Celé ptáčky lze naplnit klobásou a opéct. Srdce, játra a žaludky, i když jsou malé, dodávají špinavé rýži skvělou chuť.“

Ve všech těchto restauracích se po celý rok podávají pokrmy z kachny a křepelky, takže lovci a příznivci oblíbené pernaté zvěře nemusí čekat na nápravu, až jim dojde mrazák. A protože se lovci připravují na sezóny 2023–2024, mohou zvážit výlet do jižního Texasu, aby si domů přivezli nějaké ptáky – nebo možná nový ranč.