Každý může upéct nadýchané domácí sušenky s tímto snadným receptem se dvěma ingrediencemi

Když je mi špatně z vaření a nebaví mě odpovídat na otázku, co bude k večeři? obracím se k snídaně k večeři.

Nikdy nepřestane uspokojovat a dává mi to záminku k výrobě čerstvých horkých sušenek. Není nic jako rozdělit právě upečenou sušenku, potřít ji máslem a sledovat, jak pára rozpouští máslo a je pohlcováno měkkým polštářovým vnitřkem… kromě toho, že to sníte – pokaždé se trefí!

Udělal jsem sušenky na všechny způsoby, které si dokážete představit, a použil jsem sádlo, máslo, Crisco, mléko, podmáslí a hustou smetanu, abych je spojil a udělal z nich vločky.

Sušenky jsem se naučila dělat odměřováním mouky, soli a prášku do pečiva a používala jsem i samokypřící mouku. Pozoroval jsem ostřílené sušenkáře, jak míchají sušenky hmatem a hmatem se sádlem, podmáslím a samokypřící moukou. Vzhledem k tomu, že jejich sušenky jsou jedny z nejlepších, co jsem kdy jedl, udělal jsem je také podle nich. A verdikt je, že je mám všechny rád z různých důvodů a pro různé účely.

Dřív jsem si myslel, že krémová sušenka vyrobená s hustou smetanou a nádechem cukru by měla být vyhrazena pro jahodový koláč nebo vršek sladkého ovocného a sušenkového švu. Ale pak jsem udělal Nathalie Dupree's Two Ingredient Biscuits. S takovým jménem je pro každého výrobce sušenek nezbytné, aby je vyzkoušel.

Nathalie's sušenky jsou vyrobeny ze samokypřící mouky a husté smetany. Pokud jste nikdy nepoužili samokypřící mouku, je to mouka smíchaná s práškem do pečiva a solí. Je to skvělá zkratka pro pečení a můžete si ji koupit nebo vyrobit vlastní. [Pro výrobu samokypřící mouky zašlehejte 1 ½ lžičky prášku do pečiva a ¼ lžičky soli na každý šálek mouky.]

Nathalie Dupreeová je šéfkuchařka a autorka 15 kuchařek včetně „Southern Biscuits“, které napsala s Cynthií Graubartovou. Je obecně považována za „babu“ jižního vaření a je to žena, která předběhla svou dobu prací v kuchyni, když to doslova žádné jiné ženy nedělaly. Je tak laskavá, jak byste očekávali od jižní hostitelky, a stejně peprná a přímočará jako její kuchyně.

Když jsem poprvé upekl várku, musel jsem svá slova sníst a bylo to lahodné pokání. Textura Dvě ingredience sušenky je měkký a nadýchaný; něžnější a rafinovanější, než má právo být. Drobenka je vlhká, ale vůbec není mastná.

Použila jsem samokypřící mouku White Lily, která je vyrobena z měkké ozimé pšenice a má nízký obsah bílkovin a lepku. To je důležité, protože i když těsto na sušenky přepracujete, je téměř nemožné, aby byly sušenky tuhé a tvrdé, což se může stát, když použijete standardní univerzální mouku. Pokud nemáte mouku z bílé lilie v místním obchodě s potravinami, můžete si ji koupit online. Můžete také nahradit mouku na koláč – přidejte další 2 polévkové lžíce na každý šálek univerzální mouky v receptu – a můžete si koupit samokynoucí mouka na koláč.

Pokud jste vždy chtěli dělat sušenky a máte pocit, že to není vaše věc, vyzkoušejte tento recept. Slibuji, že to dodám. A pokud už máte svůj oblíbený recept na sušenky, mějte tento v zadní kapse pro chvíle, kdy budete chtít dávku čerstvých domácích sušenek za zlomek času. Protože je smetana tekutá i tuková, spojí se stejně rychle jako jakákoli jiná směs a chutnají o 100 % lépe! S tímto receptem neexistuje žádná omluva, proč neudělat sušenky úplně od začátku.

Dvě ingredience sušenky

Adaptace Nathalie Dupree

Používám základní recept Natalie a přidávám svou rodinnou techniku, kdy těsto máslem a několikrát přeložím, aby vznikly vločkovité vrstvy.

Vyrobí 14 (2palcových) sušenek

Složení:

2 (velkorysé) hrnky samokypřící mouky White Lily plus další na válení

1 1/2 šálku husté smetany, rozdělené


½ tyčinky nebo 4 unce nesoleného másla, rozpuštěného

Vykrajovátko na sušenky: Nejraději mám dřevěné vykrajovátko z Riley/Land

Malý plech na pečení, jako je ¼ plech nebo čtvercová 8palcová dortová forma.

Metoda:

1. Předehřejte troubu na 425 °F stupňů. Pekáč vyložte pečicím papírem.

2. Ve velké míse prošlehejte 2 hrnky mouky. Přidejte 1 ¼ šálku smetany a promíchejte vidličkou.

3. Pokud na dně a stěnách mísy zbylo trochu mouky, vmíchejte jen tolik odložené smetany, aby se zbývající mouka zapracovala do těsta. (Pokud je těsto příliš mokré, použijte při tvarování více mouky.) Těsto by mělo být lepivé.

4. Podložku na prkénko lehce posypte několika lžícemi mouky. Pomoučte si i ruce. Do středu dejte těsto a pokud se lepí, posypte ho lehce moukou.

5. Těsto přeložte napůl a vytvarujte z něj ⅓ tlusté kolo. Celé potřeme rozpuštěným máslem a přeložíme napůl. Vytlačte těsto na další kotouč o tloušťce 1/3 palce a opakujte. Pokračujte v natírání máslem a překládání, dokud se těsto nepřeloží alespoň čtyřikrát.

6. V tuto chvíli těsto uklepu do kulatého tvaru a pomocí válečku ho lehce rozválím, než nakrájím sušenky. Poznámka: Těsto vyválím na ½ palce tlusté kolo pro normální sušenky, ale pokud chcete větší sušenky, rozválejte ho na ¾ palce tlusté pro vysoké sušenky nebo 1 palec silné pro obří sušenky.

7. Ponořte 2palcový vykrajovátka na sušenky do odložené mouky a vykrajujte sušenky, začněte na vnějším okraji a krájejte velmi blízko u sebe, dávejte pozor, abyste vykrajovátko nezkroutili. Když vykrajovátka zkroutíte, okraje zalepíte a nebudou se tolik zvedat. Spojuji zbytky, abych vytvořil další sušenky, i když jižanští pekaři varují, že budou o něco tužší.

8. Přesuňte sušenky do připravené pánve. Pečte na střední příčce trouby do světle zlatohnědé, asi 12 až 16 minut. Vaše trouba může trvat déle v závislosti na tom, jak hnědé máte rádi sušenky. Vyjměte sušenky z trouby a potřete je změklým nebo rozpuštěným máslem. Umístěte na chladicí rošt nebo do koše vyloženého bavlněnou nebo lněnou utěrkou.

9. Ihned podávejte.