Pijte kávu, jezte gelato a mléko kozu na farmě Sweet Land na Havaji

V sobotu ráno se na zemědělském venkově Waialua malá skupinka choulí kolem televize a sleduje, jak 15 koz pochoduje po rampě. Zatímco se kozy z farmy Sweet Land ukládají do svých potenciálních krmných stanic, farmář stojící před televizí popisuje umění dojení koz. Za ní stojí stodoly a statky natřené červeně s bílým lemováním mezi 47 akry zelené trávy a vojtěšky, ohraničené Schofield Barracks – největší základnou americké armády na Havaji od roku 1941.

"Každá koza vyprodukuje asi galon mléka za den," vysvětluje farmář, zatímco vojáci cvičí na míle daleko. Armáda kontroluje 22.4 % půdy na O'ahu a zabírá některé z nejbohatších pozemků pro zemědělství. Během její prezentace znějí výstřely, jako by někdo v dálce neustále praskal bublinkovou fólii.

Místní obyvatelé a cestovatelé z celého světa navštěvují Farmu Sweet Land na ostrově Oʻahu. Jsou zde pro prohlídku a farmářský obchod, který vyrábí tři druhy sýrů, různé druhy pečiva, kávu, gelato, mýdla, pleťové vody a další, vše vyrobené z kozího mléka. Hosté mohou relaxovat na rozlehlé kryté terase s výhledem na pastvinu a vychutnat si mak a sýr nebo affogato. Farma nabízí vše, co by si člověk mohl představit na kozí farmě, jen se bojí kozí jógy.

Majitelka Emma Bello McCaulley se narodila a vyrostla ve Wahiawā, jen pár kilometrů od farmy. Její předkové přišli na Havaj jako misionáři v roce 1800. Zatímco navštěvovala kulinářskou školu, byla na stáži v oceněném Alan Wong's v Honolulu.

Ale Bello McCaulley hledal jiný druh kulinářského zážitku. Po tříměsíční stáži v Surfing Goat Dairy na Maui se rozhodla zůstat rok, aby pomáhala řídit farmu a její stážisty.

"Ve třech měsících jsem si uvědomila, že chci být s kozami," řekla. "Chtěl jsem být venku víc než v kuchyni."

Rodiče Bella McCaulleyho byli chovatelé kuřat, kteří se seznámili na vysoké škole. S radostí podpořili myšlenku, aby jejich dcera šla do zemědělství. Během několika měsíců koupili půdu a spolu s bratrem Bello McCaulley ji začali připravovat na farmu.

Bello McCaulley se krátce vrátil do Oʻahu, aby absolvoval kulinářskou školu, než se vydal do Kalifornie na sedmiměsíční stáž na kozí farmu jménem Redwood Hill. V době, kdy se definitivně vrátila na O'ahu, byla připravena provozovat vlastní kozí farmu. Během pěti měsíců rodina koupila 15 koz od Kauai Kunana Dairy a začala vyrábět sýr. Po pořízení dojicího stroje se tento počet zvýšil na 30 a do roku 2010 byla Farma Sweet Land oficiálně otevřena k podnikání.

Nyní, ve věku 32 let, žije Bello McCaulley na farmě se svým manželem, novorozencem, bratrem a manželkou a dítětem jejího bratra. Máma i táta pracují na plný úvazek na farmě. Má plný personál, aby se mohla o své novorozeně starat během týdne. O víkendech, kdy farmu obývají návštěvníci, pracuje ve farmářské prodejně.

Kromě cvičení na terč po celý den každý den, vojenští sousedé farmy v aktivní službě také pravidelně střílí z děl, odpalují výbušniny a létají nad hlavou vrtulníky. Navzdory vnímané válečné zóně, která kolem nich neustále probíhá, se kozy zdají šťastné. "Jsou na to zvyklí," zasmála se Bello McCaulleyová, když ji vyrušilo dunění dalšího vojenského letadla.

Když průvodkyně farmy vede skupinu do chléva, sděluje, jak moc kozy milují hlazení, mazlení a samozřejmě krmení. Manžel Bello McCaulley tam čeká, aby předvedl, jak podojit kozu. Když skončí, vyzve všechny, aby to zkusili.

Penny, nejstarší koza ve stádě, je vysoká s dlouhýma ušima a šedou srstí, uprostřed bíle pruhovaná. Je to koza vyobrazená na logu farmy, ale je to jediná koza ve stodole, kterou farmáři už nebudou dojit.

Kozí produkty jsou na ostrově Oʻahu velmi žádané. Bello McCaulley dostává týdně několik telefonátů ohledně kozího sýra, mléka a masa. Schopnost prodávat mléko a maso je stále dlouhodobým cílem. Vzhledem k tomu, že na jediných jatkách v O'ahu má dobytčí průmysl prioritu, Bello McCaulleyová nemá zařízení USDA na zpracování jejích koz na maso a výroba mléka vyžaduje vybavení, které farma dosud nevlastní.

"Snažíme se dělat všechno sami, jak je to jen možné," řekl Bello McCaulley. To znamená, že zaměstnanci pracují na farmě sedm dní v týdnu, 16 hodin denně, pěstují krmivo pro kozy, starají se o kozy a půdu, pasterizují mléko, vyrábějí a balí všechny produkty s přidanou hodnotou na místě a zpracovávají a dodávají velkoobchodně. objednávky.

Ačkoli je Bello McCaulley vyučením farmářkou, stále využívá své kulinářské zázemí. "Moje máma a já testujeme recepty a vylaďujeme je," řekla. „Náš recept na karamel je vlastně starý rodinný recept. … Jedna z vyšších kulinářských tříd KCC [Kapiolani Community College] vyvinula náš recept na gelato a spolupracovali jsme s nimi, abychom jej zdokonalili podle našich představ.“

Máma dělá asi 40 galonů karamelu a 30 galonů gelata týdně. Dvakrát týdně vyrábí produkční tým sýry feta, gouda a tomme. Produkují 800 liber týdně jen čerstvého chevre samotného.

„Vkládáme své srdce a duši do vytváření produktů a vzdělávání veřejnosti,“ řekl Bello McCaulley. "Chci, aby se děti naučily, že jídlo nepochází z obchodu s potravinami."

Návštěva Farma Sweet Land na O'ahu na prohlídku každou sobotu v 10:00 a 11:45 hod. Farmářský obchod je otevřen v pátek 10:00-2:00 a v sobotu 9:00-2:00 65-1031A Kaukonahua Road, Waialua, HI 96791. 808-228-6838