Chotto Matte Marylebone je dalším krokem na globálním vzestupu kuchyně Nikkei

Po úspěchu svých poboček v Londýně, Miami a Torontu Chotto Matte právě spustil svou druhou londýnskou základnu v Marylebone – a rychle se stal jedním z nejžhavějších stolů ve městě.

V návaznosti na oblíbená japonsko-peruánská [Nikkei] jídla své vlajkové lodi Soho, Marylebone menu – kurátorské globální šéfkuchař Jordan Sclare a hlavní šéfkuchař Begonya Sanchez – zahrnuje řadu nových jídel včetně tučného tuňáka (O-Toro) a lososa robatayaki. , prostoupený evropskými a jihoamerickými nuancemi, včetně uzeného chilli jalapeño, tomelu (ovoce sharon) a lanýže.

Samozřejmě, že typické sushi, sashimi a robata grilované pochoutky Chotto Matte jsou stále hojné na jeho setu a à la carte menu.

A zatímco Sclare byla zásadní pro koncepci kulinářské identity Chotto Matte na všech místech, Sanchez říká, že je nadšená, že může převzít otěže v Marylebone.

„Na Marylebone se před pandemií původně nepracovalo, ale jsme tak hrdí, že jsme z tak náročné doby prošli prosperující a mohli jsme otevřít zbrusu novou restauraci,“ říká. „Myslím, že to ukazuje tolik odolnosti. Stejně jako mnoha lidem v tomto odvětví mi uzamčení dalo šanci zastavit se a zamyslet se a vrátit se silnější a odhodlanější než kdy předtím.“

Přestože byla Sanchez součástí zahajovacího týmu Chotto Matte Soho, když se v roce 2013 přestěhovala do Londýna, vzala si několik let od značky, aby rozšířila své znalosti o širší scéně londýnských restaurací.

„Koncept Chotto Matte Nikkei a vše, co značka znamená, mě přivedlo zpět,“ říká. „Bylo skvělé být zpátky v práci s Jordanem a týmem a připadalo mi to jako přirozený návrat.

„V naší kuchyni je překvapivě klidná a organizovaná atmosféra – samozřejmě s chvílemi šílenství. Tvrdě pracujeme na tom, aby to bylo příjemné místo, kde naši kuchaři tvrdě pracují a dávají najevo svou lásku k řemeslu.“

A na talíři je to skutečně vidět. Mnoho z nových jídel – včetně Sanchezových oblíbených, argentinských červených krevetových lanýžů – nabízí něco, co prostě nikde jinde v Londýně neseženete. Jsou to pečlivé, chutné výtvory. Milostné dopisy japonsko-peruánské kuchyni.

Otevření se navíc shoduje s uvedením nového koktejlového menu 'Tokio to Lima', inspirovaného vývojem kuchyně Nikkei a navrženého tak, aby doplňovalo jedinečné chutě pokrmů.

Každý z deseti koktejlů nabízí něco neuvěřitelně jedinečného, ​​míchá prémiové lihoviny s charakteristickými ingrediencemi, které se běžně v koktejlech nevyskytují, včetně koriandru, teriyaki, miso a černého pepře. Strávníci z Marylebone budou první, kdo vyzkouší nové nápoje, které budou nakonec zavedeny do všech restaurací Chotto Matte po celém světě.

„Je to vzrušující čas pro značku s plány globální expanze a být součástí vzrušující cesty, která je před námi,“ dodává Sanchez.

Další expanze Chotto Matte je plánována pro mnoho z nejrušnějších amerických potravinových měst, včetně San Francisca, Nashvillu a Los Angeles.

„Jsme potěšeni, že můžeme pokračovat v našich plánech na expanzi Chotto Matte,“ říká zakladatel Kurt Zdesar. "Nemůžeme čekat na novou fázi růstu, která umožní více lidem zažít to nejlepší z autentické inovativní kuchyně Nikkei ve stylových architektonických prostorách po celém světě."

Nový web navrhl oceňovaný architekt a dlouholetý partner značky Andy Martin Architecture (AMA), zdobený prvky inspirovanými Tokiem, jako je přírodní lávový kámen, dřevo shou sugi ban a řada uměleckých instalací.