Nejnovější cílová restaurace šéfkuchaře Rogelio Garcia Helmse Napa, Auro

Four Seasons Napa, na Silverado Trail v Calistoga, je luxusní hotel, který vznikal dlouho. Otevřel se před více než rokem po více než desetiletém náskoku. A když se tak stalo, jeho luxusní restaurace byla zpožděna kvůli personálním změnám, takže vyznavači značky zůstali v limbu. Čekání nebylo zbytečné. Šéfkuchař Rogelio Garcia, rodák z Mexico City, který vyrostl v Napě, nastoupil loni na podzim a restaurace, Auro, je kouzelné místo, které zdůrazňuje Garciino kreativní, harmonické vaření.

Nemovitost čekala na správného šéfkuchaře, který otevře svou prix-fixe restauraci navrženou kolem pětichodového degustačního menu (175 USD na osobu; 105 USD párování vín), které se mění tak často, jak je potřeba. A zatímco Garciaův životopis obsahuje Francouzskou prádelnu, Smrk a Bravo Top Chef, je to skromný, radostný, naprosto nenáročný muž s hříšným talentem.

Jídelní lístek, který jsem měl minulý měsíc, je dítě z plakátu toho, jaké by mělo být dobré jídlo v 21. století: laserově zaměřené na prezentaci pečlivě vybraných, jednoduchých surovin. Samozřejmě, toto je jídlo, které byste si doma jen těžko vyrobili – nechodíme proto ven? — ale spíše než přepracovaná, je to nádherně a nenápadně vrstvené, aby vynikla esence každého prvku. Příkladem je hedvábně kaštanový vaječný likér podávaný ve skořápce kachního vejce na hravém keramickém držáku ve tvaru kachní nohy.

Dalším překvapením bylo celé vyléčené kampachi, které bylo prezentováno u stolu po vyřezání, takže jsme mohli vidět, jak získat smysl pro proces, který vyústil v lesknoucí se filet, který jsme dostali s jemně pikantním aguachile a jedlými květy.

Což mě přivádí ke službě a prezentaci. Zatímco jídlo za 280 dolarů (s vínem) není vaší každodenní nocí ve městě, je to výhodná nabídka za vyšší úroveň služeb a prezentace, která s tímto zážitkem přichází. Servírky v baletním synchronu přicházejí s chody podávanými pro celý stůl současně, zatímco další vysvětluje, co je na talíři. A sommelier Derek Stevenson už přišel nalít vaši další sklenku v očekávání. Páry nejsou vybírány pouze ze značného sklepa místních vín Napa, ale spíše z čehokoli, co se k pokrmu nejlépe hodí, a naše párování sahá od maloprodukčního rakouského Veltlínského zeleného až po Kenefick Ranch Cab vypěstovaný a vinifikovaný hned vedle.

Jedním z nejúžasnějších pochoutek večera bylo pozvání do kuchyně, jejíž okna od podlahy až ke stropu oddělují jídelnu od kuchyňského prostoru – kde cukrář servíroval kakaové lupínky s marakujovým gelem, maldonskou solí a limetkovou kůrou jako „chuť“. čistič“ před dalšími kurzy dezertů. Byl to „wow“ moment intenzity a přesnosti chuti a vlastně metafora pro celé jídlo.

Tato krásná restaurace stojí za čekání a je připravena stát se klasikou vinařské země. Garcia říká, že jeho jídelníčky jsou zakořeněny v tom, co zná – stejně jako v jeho původní interpretaci místního jídla – a zdají se být jakýmsi vyvrcholením jeho kulinářského vyprávění, které se samozřejmě stále píše. Zarezervuj zde.