Oslava měsíce historie žen s vinařkou Biltmore Estate, Sharon Fenchak

Když milionář George W. Vanderbilt dokončil stavbu Biltmore Estate v roce 1895, původně si nepředstavoval, že bude mít vinařství. Jako vášnivého sběratele umění a vína by ho však pravděpodobně potěšilo vinařství se 150,000 XNUMX případy, které je nyní součástí panství, spolu s hotelem, sedmi restauracemi, udržitelnými zahradami a mnoha dalšími turistickými atrakcemi.

Jako první podporovatel udržitelnosti a sociálních iniciativ by se Vanderbilt s největší pravděpodobností spokojil s tím, že Sharon Fenchak dosáhla pozice první vinařky ve vinařství Biltmore. Vzhledem k tomu, že březen je měsícem ženské historie, je Fenchak dalším pozitivním příkladem zásadní role, kterou ženy hrají v americké historii.

V nedávném rozhovoru se Sharon Fenchak, hlavní vinařkou a viceprezidentkou pro operace ve vinařství Biltmore Winery, popsala, jak se vypracovala na žebříčku, aby dosáhla této pozice, a také jedinečné aspekty výroby vína v Severní Karolíně spolu s radostí. seznamování lidí s vínem.

„Jsem hrdá na vína, která ručně vyrábím pro Biltmore, a je mi ctí být součástí malého procenta vinařek na světě,“ říká Sharon Fenchak v nedávném rozhovoru.

Postupuje po žebříku v nejnavštěvovanějším vinařství v USA

Biltmore Winery se nachází v Asheville v Severní Karolíně a je považováno za nejnavštěvovanější vinařství v USA, částečně díky své poloze v Biltmore Estate, která údajně každoročně přitahuje více než 1.7 milionu lidí. Biltmore se také pyšní tím, že je největším domem v Americe s více než 175,000 65 čtverečními stopami, včetně 35 krbů, 43 ložnic a 8000 koupelen na XNUMX akrů půdy.

„První vinice zde byly vysázeny v 1970. letech XNUMX. století,“ uvádí Fenchak. "Jsem třetí hlavní vinař."

Prvním vinařem byl Philippe Jourdain z Francie, který dohlížel na vydání prvních vín v roce 1984. Vinařství Biltmore bylo oficiálně otevřeno pro veřejnost v roce 1985 a v následujícím roce Jourdain najal pomocného vinaře Bernarda Delille z Francie.

Jak je běžné v mnoha velkých vinařských usedlostech, hlavní vinař najme asistenta, který je připravený, aby převzal řízení, když hlavní vinař odejde nebo odejde. Tato tradice vedla k tomu, že byl Fenchak v roce 1999 najat jako pomocný vinař.

„Bernard Delille se stal hlavním vinařem v roce 1995 ao několik let později mě najal jako pomocného vinaře,“ vysvětluje Fenchak. Popisuje, jak příjemná a poučná byla dlouhá léta spolupráce s Bernardem, spolu s dalšími 25 zaměstnanci, kteří nyní tvoří tým vinic a vinařství. V roce 2003 byla Fenchak povýšena na hlavní vinařku a s Bernardovým odchodem do důchodu v roce 2018 dosáhla dalšího titulu VP of Operations.

Radosti a výzvy výroby vína v Severní Karolíně

S magisterským titulem v oboru potravinářství na University of Georgia, vášní pro víno, která se zformovala v době její americké armády v Itálii, a roky práce pod vedením Bernarda DeLille, se Fenchak ideálně hodí pro svou pozici hlavní vinařky v Biltmore.

„Dnes vyrábíme 45 různých vín,“ hlásí. „Pocházíme 10 % hroznů z našich vlastních 50 akrů vinic (které zahrnují všechny vitis vinifera odrůdy jako chardonnay, cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot a další) a dalších 90 % nakupujeme z jiných států, jako je Kalifornie, Washington, Virginie a další vinice v Severní Karolíně.“

Fenchak vysvětluje, že kvůli vyšší nadmořské výšce (2300 až 2600 stop), kde se nacházejí v pohoří Blue Ridge Mountains, obvykle v zimě sněží a může mít mráz až v polovině května. „Pro náš tým vinic to může být náročné,“ vysvětluje.

Nicméně, když mají v Severní Karolíně dobrý ročník, výsledky mohou být ohromující. Mnoho vín má nižší obsah alkoholu, například 12.5 % u vín cabernet franc, merlot a cabernet sauvignon, se svěžími bobulovými tóny a zemitou komplexností. „Styly jsou spíše ze starého světa,“ říká Fenchak.

„Jsme známí zejména díky našemu sektu,“ říká nadšeně. Nejnovější vydání v zámecké rezervaci Biltmore Estate v roce 2019 Brut Blanc de Blancs (52 USD) vyrobené v metoda champenoise ze 100% hroznů chardonnay ze Severní Karolíny. Překypuje zeleným jablkem, citronem a nádechem krémové briošky, s drobnými bublinkami a zajímavou mineralitou.

Dalšími oblíbenými víny, která si zákazníci opravdu užívají, jsou podle Fenchaka Biltmore Estate Limited Release Malbec (22 $) a Orange Muscat (21 $). Biltmore Winery má také velmi velký vinařský klub s více než 10,000 41 členy, který zasílá do XNUMX států a na panství pořádá mnoho vinařských akcí.

Američané musí být otevření objevování nových vinařských oblastí USA

Když se ho zeptali na její naděje do budoucna, Fenchak rychle odpoví, že chce prodat více vína. Pak vážněji říká: „Chtěla bych, aby lidé byli ochotnější zkoušet vína z více států. Zdá se, že lidé si myslí, že jen některá místa mohou vyrábět víno, a stále trochu váhají, zda vína z jiných míst vyzkoušet.“

Víno se skutečně vyrábí ve všech 50 státech již mnoho let. Také jen velmi málo Američanů ví, že první víno bylo skutečně vyrobeno v Jižní Karolíně, podle Thomase Pinneyho, A History of Wine in America (str. 52), a že se rychle rozšířilo do Virginie, Severní Karolíny a dalších států.

Dnes má Severní Karolína téměř 200 vinařství, sousední Virginie se může pochlubit více než 300 vinařstvími. „Lidé potřebují vědět, že skvělé víno můžeme vyrobit kdekoli,“ říká Fenchak.

A pak uzavře některé radosti z práce v Severní Karolíně. „Když jezdím do práce, často vidím ptáky, černé medvědy a další zvířata. Když pak vjíždím do nemovitosti, krása Biltmore Estate mi někdy bere dech. Je to skvělé místo pro lidi, aby přišli, odpočinuli si a nechali své problémy u brány. George Vanderbilt byl především o laskavé pohostinnosti, a to je to, co zde nabízíme. Nechte se obejmout okouzlením.“