Oslavte Valentýna v Carmel Valley's Bernardus Lodge & Spa

V únoru, když se myšlenky obrací k romantice, je „A“ pro „afrodiziakum“. Bernardus Lodge & Spa, zejména v kulinářském oddělení. Šéfkuchař Christian Ojeda, který je v čele kuchyně v restauraci Lucia něco málo přes rok, už není úplně nový, ale když přišel po odchodu zakládajícího šéfkuchaře Cala Stamenova, nyní skutečně nachází svou podobu v tematických menu, jako je toto.

Nabídka se zaměřuje na přísady, které jsou považovány za afrodiziaka, a zahrnuje ústřice, červené maso, černé lanýže, fíky a další „zakázané ovoce“ a dekadentní čokoládu.

Specifická jídla zahrnují:

~ Kumamoto ústřice s šampaňsko-okurkovým pochutím

~ Zakázaný ovocný salát

~ Prime Beef Filet s karamelizovanou cibulkou, konfitovanou endivie a bordelaise z černých lanýžů

~ Potápěčské mušle s lepkavou rýží a redukcí bouillabaisse.

A jako dezert zvažte Tropical Crémeux s mučenkou, mangem a kumquat ménage nebo pěnu z tmavé čokolády. s čokoládovou ganache Valrhona, višňovým coulis a opečenými lískovými oříšky. Pravděpodobně jeden od každého?

A nezapomeňte na speciální koktejlové menu vybrané právě pro tento měsíc trvající lovefest. „Between the Sheets“ je variace na klasiku z Harry's New York Bar v Paříži s platinovým bílým rumem Bacardi, šumivým růžovým a St. Germain, podávaným na kamenech se sušenými okvětními lístky růží z biozahrádky. Nikomu to neříkejte, ale Martini „Ménage à Trois“ kombinuje vodku s Cointreau a brusinkami pro pěknou prezentaci. A "Sex in the Vines“ rozehrává Bernardusových devět akrů prvotřídních vinic; je to vlastně sangria vyrobená z Bernardus Rosé a meruňkové pálenky se špetkou sody.

Ojeda si na Luciině jídelníčku ponechal mnoho typických jídel dlouho, jako například slavné huevos ranceheros při snídani, ale dal jim vlastní šmrnc, jako v tomto případě přidáním kuřecího tinga (dusené kuře na mexický způsob s chilli). Mluvil jsem s šéfkuchařem Ojedou koncem minulého roku a říká, že má zájem zachovat Stamenovovy oblíbené položky menu a zároveň postupně rozšiřovat svůj vlastní styl, který má kořeny v rozsáhlých zahradách nemovitosti, stejně jako jeho vlastní výchova a minulé role v Montage Deer Valley Resort , Joel Robuchon v Las Vegas a Hubert Keller's Fleur de Lys v San Franciscu (nyní zavřeno).

Svůj styl vaření popisuje jako „progresivní“ – zakořeněný v tradičních evropských technikách projevených současnými místními surovinami. Už experimentuje s novými bylinkami a ovocnými výsadbami, takže sledujte novinky.

Na straně hotelu zůstává Bernardus destinací pro klidné útočiště, romantické v každém ročním období, s luxusními možnostmi ubytování, které jsou cenově konkurenceschopné na vstupní úrovni.

Tento měsíc trvající kulinářský průzkum afrodiziak ukazuje šéfkuchařův talent a kreativitu a nabízí skvělý způsob, jak se seznámit s pomalým přerodem menu Lucia. Když jsem tam před několika měsíci večeřel, bylo jasné, že na večeři bylo mnoho štamgastů, jak místních, tak pravidelných hotelových hostů, a bude zajímavé sledovat, jak se to všechno vyvine, a také jaké nové druhy cestovatelů/strávníků by mohly být přivolán dovnitř.

Návštěva Bernardus Lodge & Spa Pro více informací. Afrodita, řecká bohyně lásky, by tam byla v okamžiku.