Pivovar Bronx na Manhattanu

Když před deseti lety debutoval pivovar Bronx v oblasti Port Morris v Bronxu na východě 136^th Street, někteří to považovali za riskantní podnik kvůli pošramocené pověsti Bronxu. Ale Bronx Brewery prosperoval a dokazuje to, že právě otevřel manhattanský satelitní pivovar v únoru 2022 v East Village na Second Avenue.

Otevřeno bylo před deseti lety. Její spoluzakladatel Chris Gallant mi asi před pěti lety v rozhovoru řekl, že se specializuje na výrobu světlého piva včetně belgických, amerických, žitných a IPA (India pale ales). Jeho majitelé měli pocit, že by to poskytlo výklenek, který by jej oddělil od mnoha dalších řemeslných pivovarů, které vzkvétaly ve vnějších čtvrtích, jako je Coney Island Brewing Company a Queens Brewery.

Tato specialita vybledla a současný spoluzakladatel a prezident Damian Brown řekl, že se soustředí na výrobu „vyvážených piv včetně světlého piva, plzeňských piv, dvojitých IPA, sezónních piv a limitované série nebo nového piva každý měsíc“.

Pivovar Bronx expanduje na Manhattan, ale jako jeden ze svých nejvýraznějších rysů uvádí svůj závazek vůči místním kreativním umělcům ve svých čtvrtích.

Proč expandovat do East Village? „Jako společnost jsme se dostali do bodu, kdy jsme chtěli sdílet piva, která vyrábíme, a rozšířit dosah na naši atmosféru v centru města s dalšími podobně smýšlejícími kreativními komunitami zde ve městě. Byla to East Village,“ vysvětlil Brown.

Financování East Village bylo zajištěno stávajícími partnery, aniž by potřebovali bankovní úvěr nebo sháněli soukromé kapitálové peníze.

Navíc její sousedství Bronx je převážně výrobní. Vzhledem k tomu, že chce zvýšit své maloobchodní aktivity, umístění v oblasti s vysokým provozem, jako je East Village, posílí tento segment podnikání.

Spolupráce s mnoha umělci ve svých komunitách, v Bronxu a East Village, se stala charakteristickým znakem pivovaru Bronx. Vytvoří partnerství s jednotlivými umělci a poté si umělec vybere komunitní organizaci, kterou podpoří. 

Například, když vydala Blacktop Imperial Stout, přizvala umělce a spisovatele graffiti CES, který pracuje ve studiu v Hunts Point v Bronxu, aby navrhl svůj label. A rozhodl se podpořit Humane Society. Pivovar zorganizoval nástěnnou bitvu mezi několika umělci, aby určil, který z CES byl nejlepším porotcem.

Ale kvůli tlaku místní komunity v East Village ohledně přemíry barů v sousedství je omezená v tom, co může dělat. Je povoleno mít DJe pouze jednou týdně a není dovoleno prezentovat živou hudbu kvůli hluku. Bude moci pořádat vnitřní umělecké akce ve stylu galerie.

Toto komunitní spojení se vyplatí přilákat větší klientelu. O pivovarech, které se zavřely, Brown poznamenal: „Značky, které si nedokážou zachovat identitu a spřízněnost, nemohou se posunout a zůstat relevantní, zanikají.“

V současné době je vnitřní kapacita baru v East Village 75 a nemá venkovní stolování. Ale jeho aplikace pro stravování na chodníku a vozovce byla schválena, což umožnilo 40 dalších míst, pravděpodobně debutovat na jaře.

Brown uznal, že výroba piva na Manhattanu může být nákladná. Ve své lokalitě v East Village produkuje pouze asi 1 % svých celkových zásob. „Důraz je kladen na výčep a kuchyni a na to, aby se lidé zapojovali do sládků s omezenými emisemi,“ zdůraznil.

Umístění East Village bude v New Yorku nabízet Bastard Burgers, švédské burgerové oblečení, které nabízí kvalitní hovězí maso z vlastní směsi Pat LaFriedy a rozsáhlý veganský výběr, včetně rozbitého burgeru Beyond Meat. Bastard Burgers začal v Lulea ve Švédsku a nyní má 50 poboček po celém Švédsku a Norsku.

Zjednodušené menu nabízí pět různých typů hamburgerů včetně slavného rozbitého burgeru a veganského burgeru, ale to je vše.

Pivo podávané na nové základně pivovaru Bronx na Second Avenue se vyrábí na třech různých místech: 1) Na místě z malého pilotního systému s jedním sudem ve středu prostoru, kde každý týden nebo dva vyrábí várky s omezeným uvolňováním, 2 ) Přeprava piv z místa pivovaru Bronx, 3) Část piva vaří jeho výrobní partner, společnost Meier's Creek Brewing Company v severní části státu New York.

Pivovar Bronx prosperuje, protože jeho příjmy pocházejí z více zdrojů. Přibližně 60 % jeho tržeb pocházelo z velkoobchodu/distribuce a zbývajících 40 % bylo z maloobchodního prodeje výčepu Bronx a online platformy BXB Go. Šest balíčků objednaných v rámci státu prostřednictvím BXB Go je odesláno prostřednictvím UPS a často dorazí druhý den.

Brown ale poznamenal, že její obchodní model se mění. Velkoobchod dříve produkoval 95 % svého podnikání, nyní klesl na 60 % a očekává, že za rok klesne pod 50 %.  

Velkoobchodně prodává piva na Whole Foods Market, Trader Joe's, Costco, nezávislých obchodech, vinárnách, řetězcích restaurací, jako je Happy Cooking Hospitality včetně Jeffrey Leonard's a Jeffrey's Grocery ve West Village, a ve větších místech, jako je Madison Square Garden a Met Life Stadium. v New Jersey.

Na otázku klíčových faktorů jeho budoucího úspěchu Brown odpověděl: 1) Pokračovat ve výrobě neuvěřitelného piva, 2) Zůstat relevantní tím, že bude svázán s komunitou.

Konec