Prodeje snídaní se nemění, protože lidé, kteří se vracejí do kanceláří, se omezují jinde

Spotřebitelé sice méně stolují, ale prodej snídaní se drží na stabilní úrovni, protože se lidé vracejí do kanceláří a dávají si rychlé sousto nebo ledovou kávu na cestě do práce.

Celková návštěvnost restaurací klesla ve druhém čtvrtletí o 2 % oproti předchozímu roku, protože inflace vyhnala ceny menu nahoru, podle společnosti pro průzkum trhu The NPD Group. Jediná kategorie, která zůstala nezměněna: snídaně a dopolední svačina.

Restaurační společnosti, jako je Starbucks, tvrdí, že ranní prodeje jsou částečně taženy lidmi, kteří se vracejí ke svým předpandemickým pracovním rutinám. David Portalatin, analytik potravin a nápojů NPD, také zaznamenal relativní cenovou dostupnost snídaňových položek.

"Pro mnoho lidí je to prostě šálek kávy a možná i speciální káva, za kterou platí prémiovou cenu, ale dá se to nějak lépe zvládnout," řekl.

Náklady na jídlo mimo domov vzrostly za 7.6 měsíců končících v červenci o 12 %, podle Bureau of Labor Statistics. Ceny potravin doma se vyšplhaly ještě výše a vzrostly o 13.1 %.

Kathleen Flynn, 26letá producentka fotografií z New Yorku, řekla, že v těchto dnech jí jen zřídka a omezuje výdaje. Ale přesto se každé ráno zastaví v kavárně La Cabra na kardamomovou buchtu a cappuccino.

"Musím to udělat, protože je to moje radost," řekl Flynn.

Před pandemií viděl restaurační průmysl snídani jako největší příležitost k růstu tržeb a získání nových loajálních zákazníků. Řetězce s rychlým občerstvením zvýšily kvalitu kávy a ranního menu, aby přesvědčily lidi, aby se cestou do práce nebo do školy přehnali autem.

Na začátku roku 2020, jen několik týdnů před uzamčením, Wendy zahájila celostátní snídaňové menu, připojující se k lajkům McDonald, Taco Bell, Burger King a Chick-fil-A při nabízení ranního jídla.

Když však pandemie zasáhla a uzavřela kanceláře a školy, zaznamenaly snídaně nejprudší pokles tržeb. Starbucks uvedl, že zákazníci kupovali latté a macchiato později během dne. Mnoho poboček Taco Bell se rozhodlo vynechat podávání snídaní a otevřelo se později ráno kvůli problémům s personálem. Naproti tomu General Mills a Kellogg zaznamenaly nárůst prodeje základních potravin, jako jsou cereálie a Pop Tarts, zatímco poptávka po pomerančovém džusu poprvé po letech vzrostla.

V poslední době, kdy lidé začali častěji chodit ven a obnovovat své každodenní rutiny, se trend obrací. Celkové výdaje v restauracích s rychlým občerstvením, které zahrnují místa s rychlým občerstvením a kavárny, vzrostly v období 32 týdnů do 52. června o 12 % ve srovnání s úrovněmi v roce 2019, podle údajů společnosti pro průzkum trhu Numerator.

"Nyní, když se vracíme k normalizovanějšímu chování, opravdu se vracíme k nejstaršímu trendu, kdy snídaně obecně předčila růst jiných částí dne," řekl Portalatin.

Ranní kávu si opět kupuje více zákazníků Starbucks. Odcházející provozní ředitel společnosti John Culver řekl investorům začátkem srpna že 51 % tržeb řetězce v posledním čtvrtletí se uskutečnilo v dopoledních hodinách, blíže k úrovním před pandemií. Společnost očekává, že ranní tržby ještě posílí, až se dojíždějící do kanceláří vrátí.

Silné prodeje snídaní posílily ve druhém čtvrtletí růst tržeb McDonald's ve stejných obchodech v USA o 3.7 %, uvedli manažeři koncem července. Řetězec nepřinesl zpět své oblíbené celodenní snídaňové menu, což znamená, že fanoušci Egg McMuffin musí nyní ráno vstávat dříve.

Milovníci koblih nakupují a vybírají své krabice Krispy Kreme také dříve během dne.

"Lidé se ráno začínají zapojovat do koblihy pro kancelář a tak dále, takže tam vidíme určitý růst," řekl CNBC generální ředitel Krispy Kreme Mike Tattersall.

Paris Baguette, jihokorejský řetězec pekárenských kaváren, zaznamenal podle Nicka Scaccia, amerického viceprezidenta pro operace společnosti, nárůst návštěvnosti snídaní v USA o 20 % ve srovnání s úrovní před pandemií. Silný růst řetězce přičítal kávovému partnerství se společností Lavazza a jejímu úsilí o budování povědomí o značce.

Snídaně zůstává do značné míry nevyužitou příležitostí pro restaurační průmysl, přičemž mnoho lidí se stále rozhoduje jíst cereálie nebo vejce doma. Jídlo podle NPD tvoří asi 20 % transakcí v restauracích.

A pokud jde o útratu, snídaně podle ředitele Technomic Davida Henkese tvoří pouze asi 13 % celkových tržeb z rychlého občerstvení.

Restaurace a večerky však ráno před pandemií získávaly nové zákazníky. A protože se snaží v nadcházejících měsících zvýšit návštěvnost a prodeje, mnozí věnují více úsilí marketingu svých ranních menu.

Nátlak je patrný v letošním létě Francouzské války s toustovými tyčinkami. Poté, co Sonic a Burger King přidali verze přenosných lahůdek do svých stálých nabídek, Jack v krabici vrátil svou verzi jako časově omezenou nabídku. Začátkem tohoto měsíce Wendy's představila své domácí francouzské toastové tyčinky.

"[Řetězce rychlého občerstvení] zejména skutečně inovují nové položky menu, aby se pokusily zachytit tyto přírůstkové prodeje, když se spotřebitelé začnou vracet k snídani v restauracích," řekl Henkes.