Oblékání se na „Sunday Funday“ a poskakování v restauracích na kuře a vafle, nekonečné mimózy a DJs hrající hip-hop jsou několika charakteristickými znaky rostoucího trendu „Black brunch“.
It nedávnou neděli v Houstonu bylo 97 stupňů a Amelia Baines a Tikijah Parsons se chystaly na svou druhou svačinu dne. Dvě černošky přišly z restaurace Kiss vzdálené asi 10 minut, aby pokračovaly v oslavě Parsonsových 29. narozenin na terase v Chapman & Kirby.
"Brunch je jako naše společenství," řekl Baines, 31, když v pozadí zařval "Mo Bamba" Shecka Wese. „Ať už je to po kostele, nebo i když nechodíš do kostela, je to pro nás jen důvod, abychom se nalíčili a byli hezcí. Je to jen část našich týdenních věcí, které děláme.“
Brunch se stal víkendovým rituálem pro mnoho černošských mileniálů v Houstonu a restaurace buď otevírají, nebo upravují svá menu, aby využily tohoto trendu. Mezi charakteristické znaky, přezdívané „Black brunch“, patří honosné oblečení, černá umělecká díla a hudba, díky čemuž je zážitek a prostředí stejně důležité jako – ne-li více než – jídlo. Trend, který se ukázal jako trvalý i během nejhorší pandemie, se šíří v dalších ohniscích brunchů, jako je Atlanta a Washington. Lidé jako Baines a Parsons se rádi oblékají pro tuto příležitost: mezi jejich doplňky patřila zelená sukně se zvýrazňovačem, plyšové náušnice a spojka se vzorem pavích křídel.
Black brunch je především o hudbě, někdy kurátorem živých DJs, s hity umělců od Babyface a Beyonce na R&B straně po Megan Thee Stallion a Moneybagg Yo na rapové straně. Neděle se v Houstonu stala vlajkovou lodí brunchového dne. Známý jako „Sunday Funday“ obvykle zahrnuje hosty jako Baines a Parsons, kteří navštěvují různé podniky pro kuře a vafle, nekonečné mimózy a hlavně dobré vibrace.
"Když přijedete do Houstonu na víkend, neodcházejte v neděli," řekl Rican "Big Reeks" McGusty, dlouholetý houstonský DJ. "Protože je na řadě neděle."
Nápis „Sunday Funday“ v Trez Bistro & Wine Bar v Houstonu
JAREDOVÁ RADA
Brunch je tu již dlouhou dobu, byl založen před více než stoletím jako nedělní polední jídlo, které dávalo milovníkům sobotní noci možnost pozdě spát a uklidnit si kocovinu. V černošské kultuře je to dlouho jídlo, které následovalo po bohoslužbách. Černošské ženy milénia v posledních letech vedly k oživení a proměnily brunch ze společenského setkání po kostele formou bufetu na módní večírek hodný Instagramu, zatímco slunce vychází.
„Z hlediska široké veřejnosti se na [brunch] skutečně dívají pouze jako na restauraci kombinující snídaňové a polední menu,“ řekl Warren Luckett, zakladatel Black Restaurant Week, který spolupracuje s přibližně 1,200 restauracemi vlastněnými Black na 60 trzích. "Černá kultura je kultura, která skutečně povznesla tuto zkušenost."
Houstonská brunchová scéna je zvláštní kvůli koncentraci a rozmanitosti nabídky černých brunchů, řekl Luckett. Mezi podniky ve vlastnictví Blacků, které se starají o tento trend, patří Taste Bar + Kitchen, The Breakfast Klub, Trez Bistro & Wine Bar, Lucille's, Bar 1505, Prospect Park, Davis Street v Hermann Parku a Kamp.
Peníze, které se mají vydělat
Pokud jde o tato místa, zaměření na Black brunch se zatím ukázalo jako vydělávání peněz, zejména o víkendech.
V Chapman & Kirby přinese rušná neděle 1,500 100,000 zákazníků a tržby až XNUMX XNUMX USD, podle Roba Wrighta, který je Black a je partnerem v oboru.
V Taste Bar + Kitchen, který byl otevřen v roce 2019 a podává brunch každý den v týdnu, byly podle majitele a šéfkuchaře Dona Bowieho roční tržby 6 milionů $ v roce 2020 a 8.5 milionu $ v roce 2021. Restaurace se nachází ve stoleté bývalé rezidenci a Bowie řekl, že má v plánu otevřít dvě další místa, aby pomohl zkrátit víkendové čekací doby, které někdy mohou dosáhnout dvou nebo tří hodin.
Linka na nedělní brunch před Taste Bar + Kitchen v Houstonu. Majitel a šéfkuchař Don Bowie řekl, že čekací doba na stůl se může blížit dvěma nebo třem hodinám.
JAREDOVÁ RADA
V Lucille's poptávka po brunchi mění způsob, jakým šéfkuchař Chris Williams provozuje podnik. Restaurace s 85 místy nabízí kromě brunche o víkendech i obědy a večeře, ale začátkem tohoto roku Williams nahradil své páteční polední menu brunch menu. Williams uvedl, že tržby během tradičních hodin pátečního oběda jsou nyní o 40 % vyšší.
Williams řekl, že plánuje otevřít restauraci v Kanadě, která také nabízí brunch. "Jsme jako odborníci na brunch," řekl. "Jsme opravdu nadšeni, že to můžeme představit našim kanadským sousedům tam nahoře... a poskytnout takovou atmosféru večírku."
V Atlantě je Barney „Pancho“ Berry černým majitelem 225místné Breakfast at Barney's, kterou podle svých slov zahájil v srpnu 2020 počáteční inspirací od restauratéra Marcuse Davise z Houstonu. Berry řekl, že společnost během prvních čtyř měsíců dosáhla obratu více než 1 milion dolarů. Jednou z jeho brunchových nabídek je „věž Mansa Musa“ v hodnotě 1,000 XNUMX dolarů, která obsahuje zlaté palačinky, humry a krupice, kuře a vafle a láhev šampaňského Ace of Spades a Perrier-Jouët.
"Nikdo nevytvářel koncept restaurace založený na brunche," řekl. "Takže tam jsem viděl svůj výklenek."
Ashleigh Shanti, černá šéfkuchařka a restauratérka v Asheville, NC, plánuje brzy otevřít restauraci s rybími smaženicemi a zvažuje brunch menu založené na tom, co vidí v jiných městech. "Ukazuje mi to, že máme sílu vytvářet příběhy," řekla o kultuře černochů, "a máme prostředky na to, abychom změnili způsob, jakým místa podnikají."
Kořeny brunch
Brunch má zvláštní historické kořeny v černošské kultuře, a to jak z kulinářského, tak společenského hlediska.
Samotné jídlo je hybridem mezi položkami tradičně podávanými k snídani, jako jsou vafle a krupice, a bílkovinami typicky podávanými k večeři, jako je kuře a krevety. Adrian Miller, oceněný autor a kulinářský historik, uvedl, že pokrmy jako smažené kuře a vafle pocházejí z konce 1700. století.
"Lidé jako Thomas Jefferson si v sobotu ráno nebo v neděli ráno a jako součást lovecké snídaně dali smažené kuře a vafle, rohlíky, virginskou šunku a další věci," řekl Miller. "Toto jídlo dělali zotročení černí kuchaři."
Miller řekl, že brunch je pro černochy přirozeným odbytištěm, kde se mohou stýkat po kostele. I když dnešní brunch nemusí být tak svázán s chozením do kostela jako kdysi, kulturní význam zůstává – včetně mladších generací černochů, kteří mohou mít větší disponibilní příjem než předchozí generace.
Levá fotografie, zleva: Tikijah Parsons a Amelia Baines v Chapman & Kirby v Houstonu. Fotografie vpravo, zleva: Tiffany Brown, Syphampti Brown, Danny White a Cheanre Smith v Taste Bar + Kitchen v Houstonu.
JAREDOVÁ RADA
"Kvůli rozdílu v bohatství pro mnoho lidí nebylo navštěvování kvalitních restaurací běžnou záležitostí," řekl Miller. "Nyní vidíme spoustu vzestupně pohyblivých černochů, kteří jsou gurmáni." A tak je to další způsob, jak vyjádřit svou lásku k jídlu a setkat se s přáteli.“
Davis, který inspiroval brunchové restauratéry v Atlantě a dalších městech, je zakladatelem The Breakfast Klub a je považován za jednoho z průkopníků černé brunchové scény. V podnikání po dvě desetiletí získala jeho restaurace národní proslulost pokrmy jako sumec a krupice a hostila hosty včetně Sereny Williamsové, Beyonce, Jay-Z, Kevina Harta a Earvina „Magic“ Johnsona.
Davis založil svou společnost částečně kvůli kontrastům ve zkušenostech, kdy navštívil jazzové kluby a následně tradiční celodenní snídaňové řetězce.
"Takže jste byli na těchto teplých, útulných, neostrých pohodlných místech, která byla přitažlivá pro oko, ucho i duši," řekl Davis. "Ale když ses šel najíst, tak to neodpovídalo, protože bys normálně skončil na nějakém světlém, světlém, chladném místě."
Zatímco v Houstonu se v posledních letech objevilo několik podniků nabízejících brunch, některé hrají více pro dav večírků a jiné se více starají o hosty. Shawntell McWilliams, majitelka Trez Bistro & Wine Bar, řekla, že experimentovala s různými styly černé hudby, než se rozhodla pro uvolněnější prostředí. "Přicházejí do Trez, aby snědli jídlo a předehráli zápas, aby zahájili nedělní funday," řekla.
Turistické atrakce
Zvěst o nedělní brunchové scéně v Houstonu se rozšířila do černošských komunit po celé zemi a pro mnoho mimoměstských návštěvníků největšího města Texasu je brunch nutností.
Katelyn Krisel z Detroitu byla ve městě na svatbě a jako součást svého itineráře měla na svém telefonu brunch spot Kamp. "Je to dívčí záležitost," řekla. "Rádi se oblékáme a jdeme na brunch."
Texas byl jedním ze států s nejmenšími omezeními během nejhorší pandemie Covid-19. A pro podniky nabízející brunch v Houstonu to znamenalo příliv návštěvníků z jiných států, řekla Nynechia „Chef NaNa“ Afriyie, manažerka baru 1505. „Skoro jsme se proměnili v turistické místo až k našemu brunchi,“ řekla.
Covid omezení nočního života v Houstonu přiměl noční kluby s kuchyněmi, aby se otočily a nabídly brunch, řekl Luckett z Black Restaurant Week. Mezitím rádioví DJs a jejich následovníci z měst v uzamčeném stavu přijeli do Houstonu, aby si mohli užít párty a brunch, řekli pozorovatelé, a to bez toho, aby zůstali venku příliš pozdě.
"Setkávám se se svými přáteli, které jsem dlouho neviděla," řekla Jessica Terry (34), která byla na návštěvě v Houstonu z Indianapolis. "Dostaneme to nejlepší z obou světů." Dáme se najíst, dostaneme se na párty a můžeme jít domů – ve slušnou hodinu. Stárnu."
VÍCE Z FORBES
Zdroj: https://www.forbes.com/sites/jaredcouncil/2022/08/07/black-millennials-transform-brunch-from-staid-buffets-to-fashionable-insta-worthy-day-parties/