Ze zákulisí víkendu hvězd NBA

Vivint Arena v Salt Lake City není žádným neznámým hostem 18,500 2023 fanoušků několikrát týdně pro Utah Jazz. I když se jedná o legitimní kulinářský podnik, který se v NBA odehrává několikrát za noc, pořádání celosvětově uznávané akce, jako je All-Star Weekend NBA XNUMX, nabízí zcela odlišný přístup k krmení fanoušků.

A možnost vytvořit po sobě jdoucí stavební rekordy, pokud jde o prodej potravin a nápojů.

NBA All-Star Weekend nabízí třídenní kulinářskou událost, která vyžaduje kompletní přehodnocení prémiových prostor, merchandisingu a koncesí. Koncesionář Vivint Arena Levy, chicagská společnost zodpovědná za 20 týmů NBA a s největší klientskou základnou v severoamerickém profesionálním sportu, se toho v únoru ujala nejen tým, který již působí v Salt Lake City, ale také podpora sítě kuchařů a zaměstnanců z celé Severní Ameriky, kteří se sjíždějí na místo, aby pomohli. Vše se stalo pouhé dva týdny od pořádání předávání cen Grammy v Los Angeles a o stejném víkendu nasytili více než 100,000 500 fanoušků na Daytona XNUMX.

„V tom, co dělá akci jako je tato, je směs jemnosti a svalstva,“ říká Andy Lansing, výkonný ředitel společnosti Levy, a poznamenává, že k tomu, aby byl zážitek na nejvyšší úrovni a svaly, aby bylo možné vytlačit všechny prvky, je zapotřebí jemnost.

Pořádání významné sportovní události vyžaduje změnu strategií. U utkání hvězd NBA funguje místo konání úplně jinak než u typické hry. NBA přebírá stránku, která zahrnuje prodej vstupenek a prémiové prostory.

„Provozujeme prostory jinak a přeprogramováváme tak, abychom o věcech přemýšleli trochu jinak,“ říká Rich Waters, který působí v zámořských operacích Levy v Utahu jako oblastní viceprezident pro strategii pohostinství. "Od základu stavíme na tom, jak přistupujeme k nabídce, personálnímu obsazení a inscenaci."

A nic není mimo stůl. „Tento víkend děláme párky v rohlíku s kaviárem,“ říká Travis Taylor, šéfkuchař Levy ve společnosti Vivint.

Zahrnutí sedadel pro média, pódia a další prémiové prostory snížilo počet sedadel ve Vivint Areně z 18,500 13,000 na přibližně XNUMX XNUMX, ale nesnížilo to kulinářskou odpovědnost. Každý prémiový prostor byl přepracován. Některé byly přidány. A další byly překonfigurovány tak, aby vytvořily příliv speciálních prostorů, které se nepodobají žádné typické hře NBA.

„Každý prémiový prostor je vlastní soukromou cateringovou akcí,“ říká Waters. "Za jakékoli jídlo a pití v této budově jsme odpovědní." To znamená, že se během třídenního víkendu konalo přes 300 „akcí“ pro 3,000 60,000 hostů denně na soukromých akcích, část z celkového počtu 800 XNUMX fanoušků. To vše, zatímco Levy vyřizoval speciální požadavky pro hráče NBA a krmil asi XNUMX zaměstnanců arény dvakrát denně.

"Lidé milují jídlo," říká Waters. "Je zábavné přizpůsobovat, přizpůsobovat a zesilovat."

Vivint je již prvotřídně těžká budova (chlubí se o 75 % více prémiovým prostorem než LA Crypto.com Arena), což dalo týmu, který zahrnoval téměř 50 kuchařů z týmu Levy's mimo Salt Lake City, včetně lidí zvyklých spravovat celé budovy ochotně sloužit jako „běžec“ k získání potřebných položek na poslední chvíli pro speciální požadavky, podpora při pořádání All-Star.

„S naším podílem na trhu NBA máme to štěstí, že jsme v průběhu let hostili řadu All-Star událostí a zjistili jsme, jak jedinečná může být každá událost,“ říká Lansing. „Preference fanoušků se mění každý rok s novými hostitelskými městy. A formáty se neustále vyvíjejí a ovlivňují naše okna, aby poskytovaly pohostinnost. Ve skutečnosti neexistuje jediný soubor učebnic pohostinství. Jako každý správný trenér každý rok přidáváme a odečítáme odehrané zápasy a naše týmy volí to nejlepší, co je nejlepší pro poskytování pohostinnosti způsobem, který je skutečný pro každou událost a místo.“

Waters říká, že nabízeli balíčky zpřísněných menu do každého z prémiových prostorů, aby zajistili, že je budou moci provádět dobře po dobu tří dnů. Předprodejem více než 80 % balíčků byl tým schopen efektivně plánovat a poté se soustředit na realizaci a přitom prodat dvakrát tolik balíčků než při typické akci v aréně.

"Intenzita je jiná," říká Taylor o jednom dni během víkendu ve srovnání s jazzovou hrou. "Máme zvýšený pocit toho, co děláme, a je to opravdu vzrušující."

Nestává se každý den, kdy si Taylor v jednom z desítek prémiových prostor v místě spojuje 72 uncový steak z porterhouse s tasmánským humrem. A to s krevetovým koktejlem na čerstvém ledu, který sedí poblíž. Větší rozpočet a touha předvést schopnosti města zdůrazňuje víkend. Rozmístění 18 ledových rytin po aréně, některé zastrčené v exkluzivních prémiových lokacích a jiné velkolepě sedící na hlavním prostranství, samozřejmě dodalo prezentaci další šmrnc.

"Lidé jedí očima, takže chceme, aby hosté mimo město řekli, že Utah má skutečně dobrou gastronomickou scénu," říká Taylor.

I přístup je jiný. Typická jazzová hra vypadá jako rodinné jídlo. Vivint Arena je známá tím, že hostí vysoké procento rodin, a to i v prémiových prostorách, což znamená, že makarony a sýry a předměty vhodné pro děti jsou při typickém herním zážitku základem. Pro All-Star to tým pojal spíše jako koktejlový večírek s řadou mini soust, které doplnily hlavní předkrmy.

A vzhledem k délce akce – sobota trvala zhruba sedm hodin – tým načasoval změny v nabídce jídla po celou dobu.

Levy se při předvádění místních specialit spoléhal jak na halu, tak na prémii. Jak se na stadionech a arénách stává pravidelným, nabídka koncesí ve Vivint Areně směřuje ke směsi konceptů vytvořených Levym a 18 místních restaurací, včetně těch nejoblíbenějších: J. Dawgs, Maxwell's a Cubby's

To umožňuje fanouškům basketbalu, kteří by normálně nenavštívili zápas Utah Jazz, okusit jedinečnou chuť Salt Lake City, jako je například známá řada dezertů v budově, která zahrnuje speciální gelato od Bon Bon, zmrzlinový a cereální bar od Spilled. Mléko, „špinavá soda“ oblíbená v Thirst a monstrózní mléčné koktejly z IceBerg Drive Inn, které konkuruje všem dezertům nalezeným v Severní Americe, a to jak velikostí, chutí i popularitou.

„Nechceme ztratit místní dotek a pocit,“ říká Waters.

Levy také překonfiguroval svou alkoholovou řadu pro All-Star Weekend a využil „jedinečnou příležitost ukázat to nejlepší z nejlepšího“. Nápoje tvořily 60 % všech kulinářských tržeb, což je obrat z jazzové hry.

Pro ty, kteří si užívají prémiový prostor, se slavný dezertní vozík Levy – začal před 37 lety ve starém parku Comiskey v Chicagu a značka má podobnou verzi vozíku v apartmá v každém místě, které obsluhuje po celé Severní Americe – uvítal. Salt Lake City.

"Lidé se shromažďují," říká Lansing o fanoušcích, kteří nahlížejí chodbami na úrovni apartmá a "čekají na vozík."

Celkem se o víkendu naservírovalo 22,000 4,500 kopečků zmrzliny a XNUMX XNUMX galonů sody.

Kromě krmení kulinářských chutí fanoušků byl Levy také zodpovědný za merchandising pod firemní značkou Rank + Rally. Pod vedením Parkera Bushnella, ředitele maloobchodu ve Vivint Areně, nejenže vytvořil téměř 2,000 25 jedinečných All-Star SKU – některé z nejoblíbenějších položek byly řada košil a mikin v jasně žluté a modré ledové barvě, kterou najdete v All-Star. -Logo Star – ale spravovalo 10 různých maloobchodních prodejen po celém městě, včetně XNUMX ve Vivint Areně, čtyři v aréně University of Utah, kde se konaly další akce, a dvě na oblíbeném crossoverovém zážitku NBA.

A následovaly prodeje. To vše představovalo 34,000 2023 prodaných kusů All-Star zboží, zatímco tým Levy vytvořil několik prodejních rekordů v aréně, když kompletně vyklidil prostory od Utah Jazz zařízení a během jednoho dne je plně otočil do All-Star XNUMX.

Bushnell říká, že vytvořili produkt pro každé místo, ať už jde o arénu, hotel pro hráče, hotel majitelů nebo crossover. A protože 50 % všech položek je k dispozici pouze v Salt Lake City (a ne online), tým prezentoval exkluzivní atmosféru po celý víkend.

Aby vše fungovalo hladce, Vivint Arena se předvedla jako jedna z technicky nejpokročilejších arén v Severní Americe, bezhotovostní místo s nejvyšším procentem mobilních objednávek jídla kdekoli na světě s 61 % všech objednávek přes mobil nebo kiosek ( během All-Star to bylo přes 50 % s 5,300 XNUMX mobilními objednávkami).

První aréna, která jde bezhotovostně, říká Sandeep Satish, viceprezident pro strategii a analytiku pro Levy ve společnosti E15 Group a výkonný ředitel DBK Studo, Vivint umožňuje objednávky přes mobil – buď prostřednictvím aplikace Arena, nebo jednoduše online díky QR kódům zveřejněným na veřejné prostranství – prostřednictvím samoobsluhy, jako je American ExpressAXP
- značkový obchod Just Walk Out nebo prostřednictvím jedné z 12 kioskových objednávkových stanic rozmístěných po celém místě konání.

"Všechno je tak přizpůsobené," říká Satish. "Toto uspořádání není jako žádné jiné arény."

Technologické myšlení pomáhá Vivintu prodávat více za kratší dobu. A pomáhá to usnadnit linii. „Čas se zkrátil na polovinu a propustnost je mnohem rychlejší,“ říká Satish. "Prodáváme více položek na transakci a zvyšujeme rychlost."

Ale typická akce – ať už v Los Angeles, Daytoně nebo Salt Lake City – se všemi pohyblivými částmi a jednorázovou logistikou není úspěch bez provedení. "Všechno je to o jídle," říká Lansing. “Jídlo musí chutnat.”