Atlantic Beach Pie je dezert, který budete dělat celé léto

Bill Smith je kulinářský poklad Severní Karolíny. Jestliže odkaz jeho předchůdce Crook's Corner, odkaz Billa Neala, byly krevety a krupice, potom odkaz Billa Smithe* je Atlantic Beach Pie.

Protože tento jednoduchý regionální koláč zpopularizoval, už to není jen recept napsaný na vybledlé kartotéce nebo ve staré komunitní kuchařce. Stalo se takovou „věcí“, že Jeni's Splendid Ice Cream z Ohia před několika lety vytvořila příchuť Atlantic Beach Pie.

Jedna z mých oblíbených vzpomínek na Billa Smithe byla návštěva jeho restaurace Crook's Corner v den, kdy byla restaurace zavřená. To ale neznamená, že v kuchyni nebyl žádný ruch. Restaurace byla zavřená, ale Bill sám připravoval desítky koláčů Atlantic Beach Pies pro speciální akci, kterou pořádal. Když jsme spolu mluvili, vzal plechové tácy plné 9palcových koláčů do trouby az pece elegantně, jako by tančil. Těchto koláčů udělal tolikrát, že nevynechal ani minutu a pokračoval v našem rozhovoru, jako bychom seděli vedle sebe a ve volném čase si povídali.

Stejně jako Bill jsem také vyrostl s tímto hustým a krémovým koláčem a sladkým citronovým koláčem. Pamatuji si to hlavně z rybích spojů v Morehead City, které je přes most z Atlantic Beach v Severní Karolíně. Byl to také jeden ze snadných a spolehlivých skautských receptů, které náš oddíl upekl s hotovými mini grahamovými koláči.

Při zkoumání tohoto receptu jsem zjistil, že náplň byla téměř vždy stejná, citronová šťáva, limetka a citronová šťáva, nebo někdy klíční limetová šťáva; slazené kondenzované mléko a vaječné žloutky. Občas se přidala citronová kůra a špetka soli, ale v podstatě jde o tři ingredience. Koláč se často podával holý na talíři, kde bylo vidět chvění náplně, nebo někdy na něj byla pusinka – vyrobená ze zbylých bílků.

Pokud si vzpomínám, koláč byl většinou vyroben s předem připravenou kůrkou z grahamového sušenky, která byla dobrá, ale ne skvělá. Když jsem četl recepty v komunitních kuchařkách, zjistil jsem, že k výrobě kůrky se také používaly vanilkové oplatky a krekry Ritz.

Nejčastěji byl koláč uveden jednoduše jako Citronový koláč. Recept najdete i s názvem Citronový ledový koláč, Dole East Lemon Pie, nebo dokonce Citronovo-mléčný koláč ale každý věděl, že to byl studený, krémově slazený koláč s kondenzovaným mlékem a citronem.

Bill Smith přejmenoval koláč Koláč z Atlantické pláže na počest rybích domů a tradice jíst tento koláč s citronem po večeři z mořských plodů. Říká, že jeho matka ho naučila, že jakýkoli jiný dezert po mořských plodech by onemocněl. Ať už je to pravda nebo ne, v Severní Karolíně platí, že citronový dezert byl preferovanou „volbou“ po nabídce mořských plodů.

Bill netvrdí, že koláč vytvořil, ale rozhodně ho zpopularizoval. Osobně si myslím, že to zlepšil. Genialita koláče Atlantic Beach Pie od Billa Smithe je máslová slaná kůra a skutečná šlehačka navrchu. Dokonalé sousto je trochu křupavých lehce sladkých a slaných krekrů plněných mléčně sladkým koláčovým jiggly koláčem a jemnou polštářkovou šlehačkou. Je to opravdu OMG dobré a to je skutečný důvod, proč se to stalo věcí!

Existují zdobené recepty, které používají vaječný bílek nebo kukuřičný sirup k navázání kůrky, ale nemusíte je přidávat. Pokud chcete, můžete přidat ještě trochu másla, aby se drobky pořádně upekly.

Billův recept jsem upravil tak, aby používal jednorázovou 8palcovou čtvercovou pánev s víkem, takže dezert lze snadno přepravovat a z „koláče“ můžete získat 12 čtverců. Mám rád svou šlehačku obyčejnou bez cukru, takže vyvažuje sladkost kondenzovaného mléka, ale pokud máte rádi věci na sladší straně, přidejte do smetany trochu cukru.

Ať už ho podáváte jakkoli, je to skvělý dezert, který můžete přinést na jakoukoli událost nebo jídlo - s mořskými plody nebo bez nich. Musíme Billovi poděkovat za to, že přinesl „ten koláč“ zpět na naše letní stoly.

Atlantický plážový koláč Billa Smithe

Tento recept je založen na receptu Billa Smithe na Atlantic Beach Pie. Změnil jsem míry a pekáč, ale jeho poměry zůstaly stejné. Pečte den před podáváním a uchovávejte v chladu až těsně před podáváním.

PRO KŮRU:

2 rukávy slané sušenky (se solí), neotevřené

1/3 šálku granulovaného bílého cukru

1½-2 tyčinky nesoleného másla, pokojové teploty až velmi měkké

K NÁPLNĚ:

Velké žloutky 4

1 (14 uncí) může slazené kondenzované mléko

½ šálku citronové nebo limetkové šťávy, směsi obou nebo klíčové limetkové šťávy

Špetka kosherové soli

Čerstvá šlehačka na ozdobu

Předehřejte troubu na 350 ° F

Pomocí válečku rozdrťte sušenky v rukávech. Nebo pomocí rukou rozdrťte sušenky najemno. (Zastavte se, než se všechny sušenky změní v prach; chcete mít nějaké malé kousky – větší kousky dodají kůrce hezkou texturu.

Do mísy přidejte drobky na sušenky a přidejte cukr; promíchejte, aby se spojily. Přidejte změklé máslo a rukama propracujte všechny drobky. Nosím kuchyňskou rukavici a roztloukám máslo a sušenky dohromady a rozbíjím všechny kousky, které si myslím, že jsou příliš velké.

Máslo zapracujte rukama, dokud drobky nedrží pohromadě. Pokud je kůrka příliš drobivá, přidejte druhou ½ tyčinky změklého másla. Zatlačte do a nahoru po stranách 8palcové čtvercové pánve nebo 9palcové koláčové formy.

Zmrazte na 15–20 minut, poté pečte 16–18 minut nebo dokud kůrka nezíská trochu barvu. Kůrka před plněním nemusí být studená, nechám 10 minut chladnout.

Připravte si náplň: Ve střední misce zašlehejte žloutky do kondenzovaného mléka, poté do nich zašlehejte citronovou nebo limetkovou šťávu (nebo obojí) a sůl, dbejte na to, aby se zcela spojily.

Nalijte do skořápky a pečte 16–18 minut, dokud náplň neztuhne – já jsem pekla 18 minut a bylo to dokonalé.

Nechte pomalu vychladnout na pokojovou teplotu a chlaďte do úplného vychladnutí, 6 hodin nebo přes noc. V tomto okamžiku může být také zmrazen, pokud jej nepodáváte okamžitě.

Podávejte s velkým množstvím čerstvé šlehačky.

*(Bill Smith odešel po 25 letech jako šéfkuchař Crook's Corner do důchodu a restaurace byla uzavřena v červnu 2021 – ale zůstaňte naladěni, může to býte-otevřené.)