Průvodce jídlem po hlavním městě Thajska

Bangkok si libuje ve svém postavení kulinářské Mekky.

Od scvrklých pouličních prodavačů, kteří provádějí alchymii se prskajícími wok, až po malé kuchaře, kteří utvářejí scénu kulinářského umění, si toto město nárokuje jednu z nejrozmanitějších gastronomických scén na světě.

Proto je stravování nití, která se táhne i krátkým pobytem v hlavním městě Thajska.

Nejstarší enklávy Bangkoku zahrnují památky pro návštěvníky, jako je Velký palác a nábřežní chrám Wat Pho. Mezi další lákadla patří čtvrti jako Čínská čtvrť a Banglamphu, které jsou plné možností stravování.

Pro začátek dne ze staré školy mohou návštěvníci v On Luk Yun natankovat slazenou kávou, naměkko vařenými vejci a polštářkovým toastem namazaným máslem a sangkayou (kokosový pudink vyrobený z tropické rostliny zvané pandan).

Po prohlídce královských památek se mohou cestovatelé zastavit na oběd v Roti Mataba na smažený placka plněný pikantní náplní.

Pro luxusnější polední jídlo je tu Nusara, kde michelinský šéfkuchař Thitid „Ton“ Tassanakajohn vzdává hold své zesnulé babičce svými tradičními thajskými recepty. Řekl, že může být náročné potěšit jak cestovatele, tak náročné místní hosty, kteří často chtějí něco jiného.

„Turisté chtějí ochutnat, o čem thajské jídlo je – chtějí vyzkoušet tradiční recepty,“ řekl. "Na druhou stranu místní thajští hosté rádi jedí něco, co chutná povědomě, ale...chtějí něco nového, takže to kuchaře nutí hledat nové způsoby práce s thajskými ingrediencemi a příchutěmi."

Svačina je obrovskou součástí thajské kultury stravování. K tomu slouží Nai Mong, kde se podává hoi thod (ústřicová palačinka), poblíž vlakového nádraží Wat Mangkon, nebo Lao Tang pro křehké, dušené husí maso v srdci Yaowarat Road, hlavní tahanice čínské čtvrti.

Brzy večer se před Jay Fai tvoří fronty, kde majitel oceněný Michelinskou hvězdou chodí na návštěvy mezi labužníky s pokrmy, jako jsou pad kee mao (opilé nudle) a khai jiew poo (krabí omeleta).

Rafinovanější alternativou ve starém městě s michelinskými girlandami je 80/20, kde kanadský šéfkuchař Andrew Martin vylepšuje reputaci restaurace pro hraniční atmosféru.

Mezi vrcholy jeho menu patří „Stormy Sea“, pokrm z chobotnice, mangostanu a chilli, inspirovaný šéfkuchařovými rybářskými výpravami do jižního Thajska, a „Isaan Market“, který se zaměřuje výhradně na sezónní houby nalezené v horských oblastech země. severovýchodní oblast.

Na scéně stravování v obchodních čtvrtích Silom a Sathorn není nic vzdáleně zapšklého.

Jok Prince, poblíž křižovatky Silom Road a Charoenkrung Road, je stánek známý svým hladkým, kouřovým džokem (rýžová polévka v thajském stylu). Odtud je to kousek do Tuang by Chef Yip, kde se podávají jedny z nejlepších – a nejlevnějších – dim sum ve městě.

Návštěvníci se mohou proplést na východ mezi ulicemi Sathorn Road a Silom Road a zastavit se u stoleté hinduistické svatyně Sri Mariamman Temple a u některých z nejznámějších pouličních prodejců v této oblasti.

Dva z nich mají své speciality přímo ve svých jménech. Som Tam Jay So na Soi Phiphat 2 mezi Convent Road a stanicí Chong Nonsi Skytrain podává „som tam“ nebo pikantní papájový salát, který musíte vyzkoušet. Baan Phadthai, který v překladu znamená „Dům Pad Thai“, se nachází v blízkosti Bangkoku Shangri-La a je známý tím, že je snad nejslavnějším jídlem v zemi.

Pro nezapomenutelnou skvělou večeři je tu Saawaan, kde Sujira „Aom“ Pongmorn servíruje hovězí saláty, dipy z krabího tuku, grilovanou vepřovou krkovičku a pikantně-kyselé polévky v jemných degustačních porcích.

Pokud si chtějí odpočinout od thajského jídla, mohou se cestovatelé vydat na Yen Akat Road – jednu z nejnavštěvovanějších dopravních tepen v této oblasti – na hovězí tatarák a lanýžové rizoto v Cagette Canteen & Deli. Pro jinou stranu Evropy je tu Suhring s dvojitou michelinskou hvězdou, německá luxusní restaurace provozovaná bratry-dvojčaty, která byla v roce 6 zvolena č. 50 v „2021 nejlepších asijských restauracích“.

Hyper-komerční srdce Bangkoku je víc než jen ráj nakupujících. Snídaně zde může být zdravá miska acai nebo snídaňové burrito od Luky v Siri House, plyšovém útočišti s krásným listovým pozemkem poblíž stanice Chidlom Skytrain.

Pro formálnější thajský oběd je tu Paste – zvolená č. 38 na seznamu „50 nejlepších asijských restaurací“ v roce 2020 – kde se tradiční kuchyně podává s kreativními zvraty.

Cestovatelé mohou následovat davy lidí do Sanguan Sri na Witthayu Road a ochutnat voňavé kari, jako je gaeng kiew wan nuea (zelené hovězí kari) v této části Bangkoku přátelské k cizincům.

Duch kulinářského internacionalismu je živý a zdravý v místech, jako je Appia, trattoria v římském stylu, stejně jako El Mercado, kde ručně psané menu obsahuje hlavní jídla, jako jsou novozélandské mušle a australská svíčková.

Kdo chce oslavit výlet do Bangkoku stylově, může tak učinit v živém prostředí v Mia. Jeho vynikající degustační menu zdůrazňuje konfitovanou tresku s gambas mousseline a mušlemi a mušle Hokkaido s jablečným a koprovým sorbetem.

Pokud je ještě místo, můžete si dát poslední dotek thajského jídla v Mae Varee, na křižovatce Sukhumvit Road a Sukhumvit 55. Je to obchod s ovocem, který je známý podáváním klasického thajského dezertu, mangové lepkavé rýže. V současné době je na 10. místě ze 428 dezertových podniků v Bangkoku.