Cedrové prkno je tajemstvím grilování a uzení ryb

Velikonoce jsou ve zpětném zrcátku a to znamená, že grilovací sezóna je tady. I když je tam, kde žijete, trochu chladno, je čas naladit gril a začít vařit.

Když přemýšlím, co je lepší vařit na grilu, můj seznam je dlouhý. A na vrcholu seznamu jsou ryby. Je to snadné a mám z toho dobrý pocit. Jakmile to napíšu nebo řeknu, slyším všechny lidi říkat, že „ryba není snadná – lepí se na grilovací rošty, propadá roštem a obecně je opravdu těžké grilovat…“

Než se nad tím vůbec zamyslíte, dovolte mi, abych vám představil svou běžnou techniku ​​grilování a uzení ryb. Použijte prkno z cedru nebo jiného tvrdého dřeva. Prkno podepírá jemné ryby při vaření a zároveň slouží jako servírovací talíř. Je to kombinace rustikálního a šik; vypadá to dobře a chutná. V neposlední řadě je to velmi praktické. Krása této úpravy spočívá v tom, že ji můžete připravit na grilu, v udírně nebo dokonce v troubě [zasazené do plechu].

Prkno odstraňuje překážky, kterým lidé čelí při grilování ryb. Nepřilepí se na grilovací rošt, nerozpadne se a nemusíte používat ten nešikovný košík na ryby.

Nejběžnější rybou k vaření na prkně je losos, ale tato technika funguje pro všechny rybí filety. Nejraději griluji rybí steaky a korýše přímo na grilu, ale určitě by se daly vařit na prkně. Jen se ujistěte, že jste prkno před použitím namočili alespoň na 30 minut do vody. To mu umožňuje kouřit a doutnat, místo aby hořel.

Pokud jste nikdy nepoužili dřevěné prkno, můžete je koupit v obchodě s potravinami, kuchaři nebo online. Pokud je kupujete ve velkém v domácím obchodě, ujistěte se, že kupujete pouze neošetřené dřevo. Kterákoli prkna zabalená pro grilování budou neošetřená. Nejsou drahé. I když je někteří lidé čistí a znovu používají, já je rád čistím a šetřím na palivové dříví nebo na přikládání do ohně na dřevěné uhlí pro chuť. Pravdou je, že je docela obtížné úplně odstranit pachy z vaření z prvního vaření a IMO, nestojí za to ušetřit pár centů a ohrozit vaše čerstvé ryby.

Potřete lososa grilovanou omáčkou pro masité rybí jídlo

Prkno používám na řadu receptů, ale můj oblíbený je „grilovaný“ losos, který se na konci vaření potře tradiční barbecue omáčkou. Nejen, že mění chuťový profil na něco více „masitého“, ale dává lososovi krásnou dochuť a je u stolu vždy vítán – často lidmi, kteří si myslí, že nemají rádi ryby.

Cedrový grilovaný losos

Během posledních deseti minut vaření potřete středově vykrojený filet vaší oblíbenou barbecue omáčkou a získáte jednoduchou sladkou a pikantní polevu, která dodá růžový lesk a nával chuti. Tento recept funguje pro grily na plyn, dřevěné uhlí, pelety a dokonce i uvnitř, pokud nemáte venkovní prostor.

Slouží 8 až 10

Způsob grilování: Nepřímý/střední ohřev

1 filet z lososa, kůže (asi 2 ½ až 3 libry a 12-14 palců dlouhý)

½ šálku bílého vína

1 ½ lžičky čerstvě mletého pepře

1 ½ lžičky mořské soli

Olivový olej

½ šálku oblíbené barbecue omáčky

Zvláštní vybavení: 1 grilovací prkno, cedr nebo jiné tvrdé dřevo (ujistěte se, že je asi 11-12 palců dlouhé a 5 palců široké)

Předehřejte plynový gril nebo gril na dřevěné uhlí a nastavte na nepřímé/střední grilování.

V dřezu nebo nádobě dostatečně velké, aby se do ní vešlo prkno, ponořte prkno na 30 minut do vody. nebo déle (možná jej budete muset zvážit).

Filet z lososa položte kůží dolů na plech se stranami. V malé misce smíchejte bílé víno, sůl a pepř. Směs nalijte na lososa. Lososa zakryjte plastovou fólií a dejte na 30 minut do chladničky.

Lososa odkryjeme a položíme kůží dolů doprostřed prkna a potřeme olivovým olejem. Umístěte prkno do středu grilu a zavřete víko.

Vařte na středním nepřímém ohni 25–35 minut.

Během posledních 10 minut vaření potřete rybu barbecue omáčkou. Ryba je hotová, když se maso snadno vidličkou oloupe. Vnitřní teplota by měla být mezi 140-145ºF v závislosti na požadovaném stupni propečení.

Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.