6 šéfkuchařů jídlo na jejich oblíbené Super Bowl jí

Velká hra je tu a stejně tak i kuchyňské přípravy pro hostitele a účastníky. Většina z nás má osvědčené recepty, které jsou rok co rok hity, ale pokud chcete letos přinést nebo podávat něco jiného, ​​zde je několik návrhů od šéfkuchařů z celé země.

Pikantní suchá křidélka „Citrónový pepř“.

Jakub Czyszczon, kuchař u Posádka v Austinu v Texasu

"Nic neříká fotbal jako talíř pikantních křídel." Miluju je, protože jsou nejen osvěžující a kořeněné, ale také mají ze sečuánského pepře znecitlivění v ústech. Tento lahodný a návykový recept jistě potěší davy!”

2 libry jumbo kuřecí křidélka

5 uncí bramborový škrob

1 lžička Sečuánský pepř (mletý)

5 uncí mleté ​​korejské chilli

Kůra z jednoho citronu a jedné limetky

2 lžička cukr

2 tsp. sůl

Kuřecí křídla osušte papírovou utěrkou. Ve střední misce promíchejte křídla s bramborovým škrobem, aby se rovnoměrně obalily. V malé misce přidejte zbývající přísady a míchejte, dokud se nespojí. Smažte kuřecí křidélka při 350 F, dokud nejsou křupavá a dozlatova (přibližně 12 minut). Křidélka smažte z oleje a přidejte do velké mixovací nádoby. Křídla vhoďte do suchého koření, dokud nebudou rovnoměrně pokrytá. Podávejte s citronem.

Pastelillos (Empanadas)

Cliff Benavides, sous chef at Driskill Bar, Austin, Texas

„Super Bowl mé rodiny by zaplnil dům všemi obvyklými předměty, ale také jsme si vybrali z našeho mexického a portorického prostředí. Jedním z mých oblíbených jsou naše pastelillos, pikantní obrátky plněné mletým hovězím masem naplněným sofritem, smažené do zlatova a vynikající. Jejich vaření mě okamžitě vrátí do těch šťastných časů a šťastných tváří.“

Sofrito je kořenící směs cibule, česneku, papriky a rajčat. Stejně jako u disků empanada a Sazonu je lze zakoupit ve většině obchodů s potravinami.

1 balení (po 10) disků empanada

Mleté hovězí maso 1 lb.

0.3 uncí rajčatová pasta

1 lžička sušené oregáno

1 brambor Idaho (oloupaný a nakrájený na malé kostičky)

½ šálku pimiento plněných oliv (nasekaných nahrubo)

1 šálek zeleného sofrita

2 balíčky Sazon

Sůl a pepř na dochucení

Strouhaný čedar, Monterey Jack nebo obojí (volitelné)

Náplň začněte opékáním a nalámáním mletého hovězího masa. Když jsou ¾ těsta hotové, dochuťte sofritem, sazonem, oreganem, solí a pepřem. Vmíchejte rajčatovou pastu. Když je mleté ​​maso hotové, přidejte nakrájené brambory a vařte je do měkka. Směs dokončete nakrájenými olivami a udržujte v teple.

Přednastavte stolní fritézu na 350 stupňů nebo použijte hlubokou pánev či hrnec s olejem na smažení na sporáku a předehřejte. Vyložte skořápky empanády, naplňte jimi 2 lžíce mletého hovězího masa. Naplňte náplň empanada sýrem podle vašeho výběru, pokud používáte. Skořápky uzavřete a uzavřete vidličkou. Orestujte empanády dozlatova a přebytečný olej slijte přes papírové utěrky.

Křupavá sladká a slaná cizrna

Nick DiGiovanni, slavný kuchař, autor Knife Drop: Kreativní recepty, které umí vařit každý

Giovanni, tvůrce Osmo Salt, na vytvoření spolupracoval s Four Roses Bourbon Opečená vanilková bourbonská sůl, ideální pro lemování bourbonových nápojů a pro domácí kuchaře, kteří dodají pokrmům robustní, a přesto sladký konečný dotek. Jeho kuchařka, Knife Drop: Kreativní recepty, které umí vařit každý, vychází 13. června.

"Vyrůstal jsem v Bostonu, obklopený některými z největších sportovců a sportovních fanoušků, Super Bowl Sunday byl vždy o přípravě lahodných svačin pro mé přátele a rodinu, které si mohou společně vychutnat."

2 (15oz [425g]) plechovky cizrny

1/3 šálku (80 ml) avokádového oleje

½ lžičky uzené papriky

¼ lžičky česnekového prášku

¼ lžičky cibulového prášku

Osmo x Four Roses pražená vanilka Bourbon Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Předehřejte troubu na 425 F (220 C). Plech vyložte pečícím papírem. Sceďte a propláchněte cizrnu. Osušte papírovými ručníky. Ve velké litinové pánvi rozehřejte avokádový olej na středně vysokou teplotu. Přidejte cizrnu a za občasného míchání vařte 5 až 8 minut, dokud nezíská puchýře a lehce připálí. Zbylý olej slijte a cizrnu přendejte na připravený plech. Pečte 17 až 20 minut, dokud nebudou světle zlatohnědé a křupavé.

Vyjměte z trouby a posypte cizrnu paprikou, česnekovým práškem, cibulovým práškem, Osmo x Four Roses praženou vanilkou Bourbon, solí a pepřem. Promícháme, aby se rovnoměrně obalily v koření. Vraťte cizrnu do trouby na dalších 5 minut. Před podáváním mírně vychladnout.

Pikantní hummus

CJ Jacobson, šéfkuchař partner ve společnosti Aba, Austin, Chicago a Miami

„Obvykle nemám čas udělat něco konkrétního, jako je sedmivrstvý dip nebo jalapeno poppers pro Super Bowl, i když bych si to přál! Místo toho přinesu něco lehkého z restaurace. Naštěstí pro mě máme po ruce náš pikantní hummus, opálený lilek nebo pražené mandle a česnek.“

Pro rychlejší recept nahraďte konzervované garbanzos (cizrnu) a uschovejte tekutinu, abyste ji mohli použít, jak je uvedeno. Sambal Olek je indonéská kořeněná pasta. Piquillos a Sweetie Drops jsou dovážené papriky, které se dodávají v plechovkách nebo sklenicích. Všechny jsou dostupné online nebo ve specializovaných prodejnách potravin.

1 lb nevařených garbanzos

1/2 stroužků česneku, mletého

1T extra panenský olivový olej

3 lžičky tahini

Citronová šťáva 3 tsp

1/2 t soli

1/2 šálku Sambal Olek

1/2 lb červené papriky, pražené a oloupané

1/2 lb žluté papriky, pražené a oloupané

1/2 lb papričky Piquillo

1 lžička sardele, mleté

1.5 tsp rybí omáčka

1 lžička sherry octa

1 tsp cukr

Citronová šťáva 1 tsp

1.5 lžičky čerstvé bazalky, nasekané

1 t petrželky, nasekané

3 T Sweety Drops

2T olivového oleje

1 / 2 lžičky soli

1/4 lžičky mletého černého pepře

Na hummus:

Namočte garbanzos přes noc do jednoho galonu vody. Sceďte, vložte je do hrnce a zalijte vodou, 1 T jedlé sody a 2 T soli. Přiveďte k varu a poté přiveďte k varu. Vařte do velmi měkka, asi hodinu.

Uvařenou cizrnu sceďte, jednu čajovou lžičku tekutiny ušetříte. Přidejte horké garbanzos do kuchyňského robotu se zbývajícími přísadami, včetně rezervované tekutiny. Zpracujte 4-5 minut, dokud nebude hladká a krémová.

Na pikantní papriky:

Vložte pečené papriky do kuchyňského robotu, rozdrťte, aby se rozmělnily, ale stále mohutné. Vyjměte z procesoru a dejte stranou. Přidejte piquillo, ančovičku, rybí omáčku, sherry ocet, cukr, citronovou šťávu, bazalku, petrželku a kapky Sweety do kuchyňského robotu a pulsujte, dokud nejsou nahrubo nasekané. Přidejte směs k paprikám spolu s olivovým olejem, solí a pepřem.

Na servírovací talíř nandejte hummus a posypte pikantní pepřovou směsí. Podávejte s naběračkami dle vlastního výběru.

Sójová dušená vepřová plec

Brian Light, šéfkuchař ve společnosti Farma a restaurace Ronin, Bryan, Texas

„Je to snadný a chutný recept, který má každý rád. Téměř celé vaření probíhá v troubě, což dává čas na jiné činnosti. Stejně dlouho trvá vaření pro pět lidí nebo třicet. No, možná trochu víc času na třicet, ale určitě ne šestkrát tolik!“

5 liber vepřové plece s kostí

1 T košer sůl

1/2 T mletého černého pepře

2T řepkový olej

4 litry kuřecího vývaru (nebo vody)

2 šálky sójové omáčky

2 šálky hnědého cukru

2 šálky piva

1 hlava česneku, rozpůlená

1 svazek zelené cibule

Vepřovou plec osolte a opepřete, troubu předehřejte na 300 F. Velký hrnec rozehřejte na střední teplotu, přidejte olej a opékejte ze všech stran 5 minut z každé strany, dokud dobře nezkaramelizuje. Vyjměte z hrnce, přidejte zbývající přísady a přiveďte je k varu. Vložte vepřové maso do hrnce, přikryjte pokličkou a vložte do trouby. Zhruba každou půlhodinu sejměte víko, otočte maso v tekutině na dušení a pokračujte v pečení.

Po 2.5-3 hodinách, ale možná až po 4 hodinách by maso mělo být měkké. Vyjměte z trouby, nechte vychladnout v tekutině, dokud nevychladne natolik, aby se s ním dalo manipulovat. Rozdrobte dvěma vidličkami a nechte v tekutině odpočinout. Podávejte s rýží a restovanou zeleninou, naplňte do sendviče nebo dušených buchet nebo přidejte do své oblíbené nudlové polévky.

Pikantní krabí guacamole

Richard Sandoval, šéfkuchař ve společnosti býk, Denver

Šéfkuchař Sandoval posouvá hru s guacem o stupeň výš přidáním pikantního kraba do směsi. "To se může zdát geniální, ale nemělo by tě to vyděsit!" Kraba lze zakoupit již uvařeného ve vašem obchodě s potravinami a je to perfektní slaný doplněk ke smetanové misce guacu.“

2 zralá avokáda, vypeckovaná, oloupaná a nahrubo nakrájená

1⁄4 šálku jemně nakrájené bílé nebo žluté cibule

1 serrano chile, nasekané a nasekané

2 T koriandr, jemně nasekaný

2 t čerstvé limetkové šťávy

Kóšer sůl

Nakládané jalapeños (na ozdobu)

Pikantní krabí maso (recept níže)

1 plechovka (330 g) prémiového drceného pravého hrudkového krabího masa

1 polévková lžíce chile de arbol salsa zakoupená v obchodě

Pro pikantní krabí maso smíchejte všechny ingredience v míse. Dát stranou.

Avokádo, cibuli, serrano chile, koriandr a limetkovou šťávu společně rozmačkejte ve střední misce velkou servírovací vidličkou nebo šťouchadlem na brambory. Ujistěte se, že nechte guacamole tlusté. Bohatě dochutíme solí a navrch guacamole s pikantním krabím masem. Ozdobte nakládanými jalapeños a koriandrem (nebo mikro koriandrem). Podávejte s tortilla chipsy.